1、煮粥前泡米口感更好
煮粥前浸泡大米半小时~2小时，可以让米粒充分吸饱水分而更容易膨胀，并在煮制过程中释放米浆，不仅让煮出来的粥口感更细腻，而且能减少煮粥时间。
2、米水比例合适口感好
喜好煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般来说稠粥的米水比例是1：15，稀粥的米水比例是1：20；用米饭煮粥则用1碗饭+4碗水；如果是薏米、大麦米、高粱米等，用水量还要多些；如果用高压锅或沙锅煮粥，水可以少一些。
3、沸水锅下米不糊锅底
很多人煮粥会出现锅底烧糊而上面部分的粥还不够烂的情况，这是因为一般人都习惯用冷水煮粥，其实最适宜煮粥的是沸水。因为冷水煮粥会煳锅底，而沸水煮就不会出现这种现象，并且沸水中氯挥发较多。
4、不断搅拌让粥黏稠
比起清汤寡水样的粥，相信很多人更喜欢米和水融合得更恰当粘稠的粥，如何煮粥可以让粥黏稠呢？秘诀就在于粥煮沸后，小火煮粥过程中沿着顺时针或逆时针方向不断搅拌。
5、正确加料口感更好
煮粥要注意加入材料的顺序，慢熟的要先放。如米和药材应先放，蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫，肉类拌淀粉后再入粥煮，可以让粥看起来清而不混浊。
6、高汤让粥味更加鲜美
为什么外面的粥总比自己家里做的多一点鲜味？最大的秘诀就是要先熬出一锅高汤。高汤的做法：猪骨1000克，放入冷水锅中煮沸，除血水，捞出，洗净。另起锅放入足量清水煮沸，再放入猪骨、姜2片，转小火焖煮1小时关火即可。
一般来说猪骨汤适宜搭配肉类入粥，鸡汤适合做海鲜粥，柴鱼、海带、萝卜等根茎类熬成的高汤适宜做日式风味粥。
7、减肥的粥有哪些
1、红豆绿豆瘦身粥
材料：红豆、绿豆各30克，大米50克，山楂30克，红枣10颗。
做法：1。山楂、红枣分别洗净。2。锅置火上，加清水煮沸，放红豆煮15分钟，放大米、绿豆、红枣煮至七成熟，加山楂，煮至豆烂即可。
功效解析：红豆消肿利尿，绿豆排毒清热，常喝具有利尿排毒、减肥的效果。
2、银耳菊花粥
材料：糯米100克，银耳、菊花各10克；蜂蜜10克。
做法：1。银耳泡发后洗净，撕成小朵；菊花用水泡净；糯米洗净，浸泡4小时。2。取瓦煲，加适量清水，用中火烧沸，下糯米，用小火煲至糯米八成熟。3。放入银耳和菊花，用小火煲15分钟，稍凉，调入蜂蜜即可。
功效解析：排毒润肠、减肥塑身。
3、香蕉粥
材料：糯米100克，香蕉1根；冰糖5克。
做法：1。糯米淘洗干净，用水浸泡4小时；香蕉去皮，切丁。2。锅置火上，倒入适量清水烧开，倒入糯米大火煮沸后转小火煮至米粒熟烂，加香蕉丁煮沸，放入冰糖煮至化开即可。
功效解析：香蕉中富含大量植物纤维素，可健胃润肠，促进排毒排便，从而有效减肥。
4、燕麦南瓜大米粥
材料：燕麦仁、大米各50克，南瓜100克。
做法：1。燕麦仁、大米各淘洗干净，都浸泡30分钟；南瓜洗净，去皮和瓤，切小块。2。锅置火上，倒入适量清水烧沸，加入燕麦仁先煮15分钟，再放入大米，煮沸后，放入南瓜块煮熟，转小火继续熬煮20分钟即可。
功效解析：燕麦中富含粗纤维，而南瓜富含维生素A，综合起来这道粥富含蛋白质、糖类、脂肪，具有促进新陈代谢，促进废物排泄的作用。
5、胡萝卜粥
材料：胡萝卜100克，大米50克。
做法：胡萝卜洗净切成小块，大米淘洗干净泡半个小时。水烧沸后放入大米，大火煮沸后，加入胡萝卜，小火慢炖半小时。
功效解析：胡萝卜中含有非常丰富的纤维素和β-胡萝卜素，具有抑制脂肪生成的作用。
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