1、原料
桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、上海青8棵
2、配料
姜、葱、生粉
3、调料
盐、酒、胡椒粉、蚝油
4、做法
1、鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌。
2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。
3、干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片。
4、取一片火腿，一片鱼肉，一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上几条葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分。
5、上海青用滚水淖过，摆在鱼的旁边。
6、用生粉水加少许多蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。
5、选桂花鱼方法
1、挑选桂鱼的时候不要一味贪大，一般500克左右的桂鱼味道最好。
2、桂鱼的背刺上分布着很多毒腺，剖杀时要特别注意和小心。加工可以让卖鱼师傅代劳。
3、冬菇以天白花菇为极品（背部如天空般白)，并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小，一啖一个为妙。
6、吃出健康
1、桂鱼肉味甘性平、无毒，可以益脾胃、补虚劳，具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。
桂鱼肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人食用。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是减肥者的理想食品。
2、冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。
冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
7、饮食禁忌
1、肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂鱼。不可与牛肉同烹调。
2、冬菇不宜与鹌鹑、驴肉等一起食用。
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