1、腌制脱水
腌制的榨菜去除苦味的方法是腌制压榨脱水，使得榨菜头中的苦水流出便于去除苦味，那么新鲜榨菜要想完全去除苦味，也需要腌制脱水，因此在炒榨菜头之前要先将榨菜头用盐腌制大概10分钟左右，去除苦水，之后炒的榨菜头味道就会比较好了。
2、清水清洗
榨菜头腌制之后其表面还会带有盐的咸味，这个时候炒菜的话，咸味太浓，口感会不佳，而且水分被脱去之后会比较干，不饱满，因此需要用清水冲洗一下，或者用开水焯一遍，这样还能稀释掉榨菜中剩余的一点苦味，使得榨菜看起来更饱满新鲜，并且美味。
3、多加调理
如果说腌制脱水并且清洗之后，苦味仍然还是比较浓的话，那就说明腌制不到位，可以再腌制一次，并且再冲洗一次，另外无论是凉拌还是炒肉丝，或者炒鸡蛋，可以多放点调料，味道重一点，苦味就会淡很多，尤其是要多放油，喜欢吃辣的话，可以多放辣，都可以有效去除苦味，让炒出来的榨菜脆嫩鲜香。
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