1、烤箱版鸡米花制作方法
无论烤箱还是空气炸锅，其原理都是通过箱体内的热对流风对食物进行加热，让食物变熟。食物表面被带走水分，干干的口感很类似油炸的酥脆，但是，还要再强调一遍，这只是类似的口感并不能完全替代。
食材：
鸡蛋两枚、鸡小胸肉500g、生粉适量、面包糠适量
1、鸡胸肉比较柴，适合做鸡米花，搭配蛋液于面包糠的酥脆表层。
2、鸡腿肉有皮和脂肪更适合做鸡块，蘸匀生粉锁住水分里面的味道就已经很美好了。
步骤：
1、鸡胸肉切成2cm见方的小块；
2、加入半勺盐，适量姜粉，搅拌均匀（无辣不欢可以加入适量辣椒粉）；
3、覆盖保鲜膜，放入冰箱，至少入味30mins；
4、鸡肉依次蘸生粉，蛋液，面包糠，摆放到烤盘中；
5、烤箱180摄氏度，上下火，15mins？。（别忘记预热）
6、搭配番茄酱，黑胡椒粉，辣椒粉，味道更好。
第四步后的小技巧：
鸡块用厨房纸处理掉多余水分后放入干燥容器，在其表面撒生粉，抓匀，使每一个鸡块表面都均匀沾到粉且是干燥状态，轻轻抖落多余生粉。蛋液用筷子与小漏勺配合使用，面包糠放在大潜盘里更容易均匀快速的蘸匀。
2、炸鸡要用温热的油
炸鸡肉时，也要将整只鸡或半只鸡切成大块使用，就能品尝清淡的鸡里肌、鸡胸肉、美味丰富的鸡腿肉和鸡翅尖，以及其他部位。炸鸡的方法，跟油炸茄子和炸什锦有点不同。通常要是材料放太多，油的温度就会下降，做出来的东西会发黏，炸不出酥脆感。只有炸鸡和春卷例外。要记得用温热的油，从中温到高温徐徐增温，慢慢炸熟。
首先将切大块的鸡肉放进调理碗里，添加适量盐巴和胡椒、2片大蒜、2小匙迷迭香和干燥百里香，再用双手混合均匀，放进冰箱入味半天到一天。接着将面粉确实涂遍鸡肉，开中火在油还温热时放进炸锅里，鸡肉的表面变色后翻面，慢慢升到高温，炸到深褐色即完成。假如只有肉鸡，就要在前一晚先抹盐，清洗过一次，让鸡肉收缩紧致后再使用。
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