1、准备食材
紫皮茄子、猪肉末、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、生粉、生抽。
2、做法步骤
（1）将茄子洗净，滚刀块切成块状，然后放在水里浸泡几分钟；
（2）将葱姜蒜切成碎末，辣椒切成小块；
（3）向肉末里面加入盐、鸡精、生粉水，将肉与调味料搅拌均匀；
（4）锅中放油，多一点，用来炸茄子，茄子将表面多余的水分去除就直接下锅炸，炸至茄子变软，盛出备用；
（5）锅中留一点底油，将姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒，再加入肉末一起翻炒；
（6）将炸好的茄子也倒入锅中，和肉末一起翻炒，翻炒中加入盐、生抽、糖，炒均匀；
（7）向锅中加一点水，然后待收汁加一点鸡精，撒上葱花就可以出锅了。
3、小贴士
被切开的茄子放在空气中，很容易发生氧化变黑，所以可以有一些小技巧不让茄子那么容易氧化发黑，切完茄子后放在水里，可以阻止茄子表面和空气接触，也可以切茄子的过程热油，然后直接切完炸，炸茄子的时候多放点油，可以阻止茄子氧化发黑。
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