1、准备材料
白茄子、食用油、干辣椒、生姜、食盐、鸡精、耗油、大蒜、老抽、食醋、小麻油、葱、白糖、淀粉、清水。
2、烹饪方法
（1）将白茄子洗净，切成合适大小，并用清水稍稍浸泡，然后将其放入烧好油的锅中，翻炒直至其软化，再用盘子盛起沥干。
（2）用碗装少量清水，然后倒入老抽、食醋、白糖、耗油、小麻油和淀粉，并搅拌均匀，红烧白茄子的味道大部分在这里面。
（3）在锅中倒入少许食油，烧开后放入干辣椒、生姜、随蒜，使它们的味道全部散入油中，再倒入猪肉稍微翻炒一下。
（4）将沥干的白茄子倒入锅中，并撒上适当食盐，不断翻炒使茄子和锅中的调味料混合均匀。
（5）将碗中拌好的酱料淋在白茄子上，并继续翻炒，直到差不多快熟了，就可以放入鸡精调味，撒上葱花即可。
3、食用好处
（1）茄子中含有丰富的维生素，常吃能提高人体的抗氧化性，帮助你延缓衰老速度。
（2）茄子中含有一种特殊的物质叫做胆碱，能帮助你降低胆固醇，对高血压、心脑血管等疾病有显著的改善作用，非常适宜中老年人食用。
（3）茄子性属凉，食用能起到消暑排毒的作用，对于患有痔疮和容易长痱子的人大有好处。
（4）茄子中还含有一种叫做龙葵碱的物质，能帮助你抑制体内肿瘤的生长，对于癌症的预防能起到积极作用。
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