1、姜汁酱油泡菜
适用于：根茎类等。
材料：
姜末1/3片、干红辣椒切末1/2根、水1/3杯、酱油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙。
作法：
所有材料拌匀，即可腌泡喜欢的蔬菜。
2、精力泡菜
适用于：果菜类等。
材料：
蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄榄油各1小匙，酱油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯。
作法：
所有材料拌匀，即可腌泡喜欢的蔬菜。
3、梅醋泡菜
适用于：花菜类等。
材料：
梅干2个、姜泥1/2小匙，砂糖、酱油、醋、水各1大匙。
作法：
所有材料拌匀，腌泡喜欢的蔬菜。盛盘后撒适量柴鱼片装饰即可。
4、柚香胡椒泡菜
适用于：叶菜类等。
材料：
柚香胡椒1小匙、醋1/2杯、味醂4大匙、面味露（3倍浓缩）2大匙。
作法：
所有材料拌匀，腌泡喜欢的蔬菜。盛盘，撒适量七味唐辛子装饰即可。
5、韩国风味泡菜
适用于：叶菜类等。
材料：
白芝麻粉2小匙、水4大匙，芝麻油、酱油各1.5大匙。
作法：
所有材料拌匀，腌泡喜欢的蔬菜。盛盘，放颗蛋黄装饰即可。
6、芝麻味噌泡菜
适用于：叶菜类等。
材料：
白熟芝麻、樱花虾各1大匙，面味露（3倍浓缩）味醂、味噌各1.5大匙，水1/4杯。
作法：
将白熟芝麻和樱花虾放进平底锅炒香，放进碗里冷却到不烫手的程度再磨碎，所有材料拌匀，腌泡喜欢的蔬菜。
7、柑橘醋美乃滋泡菜
适用于：果菜类等。
材料：
白芝麻粉1/2大匙、柑橘醋酱油（市售品) 1.5大匙、美乃滋1大匙。
作法：
所有材料拌匀，即可腌渍喜欢的蔬菜。
8、韩式泡菜
适用于：叶菜类等。
材料：
鱈鱼子1条、苹果泥1个、蒜泥、姜泥各2瓣、白熟芝麻1.5大匙、红辣椒粉50g、蜂蜜2.5大匙、盐1/2小匙。
作法：
鱈鱼子纵切一刀剖开、用汤匙刮下膜里的卵，将所有材料拌匀，放入可密封的容器，放进冰箱可冷藏10天、冷冻1个月。用来腌泡喜欢的蔬菜。
9、泡菜盐水的日常管理
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。
2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐。
3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。
4、泡菜时一定不要装得太满。
5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。
7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
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