材料：韭菜适量、3-4颗鸡蛋、食用油、虾皮或者鲜虾。
做法：
1、炒鸡蛋
韭菜洗干净，去掉老叶，沥干水分备用。同时我们可以先炒鸡蛋了，将4颗鸡蛋在碗中打散，用筷子搅拌均匀，锅中加食用油，油热之后把鸡蛋液倒进去，鸡蛋凝固了，用铲子搅碎，搅碎一点包饺子的时候方便，鸡蛋不要炒老了，影响口感。
2、韭菜切碎
沥干水分的韭菜拿出来，切成碎末状，最好是碎一点，切好后放进盘中。这时候有人会直接往里面加食盐，这样是不对的，先往里面加适量色拉油或者花生油都可以，然后搅拌均匀，每一粒韭菜都裹上油，这样可以锁住韭菜的水分，不会出汤汁。
3、加虾皮或者鲜虾肉
韭菜鸡蛋的馅味道还是有点单薄了，我们可以在里面加入虾皮或者虾仁体现，把准备好的虾仁洗净以后，用刀吧背部，划开取出黑色的虾线，然后把虾仁肉用刀切成碎末，可以放进韭菜鸡蛋中拌匀。用虾皮的话需要先将虾皮煸炒一下去腥。
4、放调料
食材都备好了，韭菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃，调料也十分重要，韭菜鸡蛋加虾仁的味道已经够鲜香了，所以我们用的调料不能掩盖住了它们本身的味道，稍微放点盐、胡椒粉、鸡精，就可以了，不要放五香粉，十三香之类的。然后搅拌均匀，不管是包饺子还是包包子都非常好吃。
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