白灼虾的用料
活虾400克姜3片葱适量盐1.5克料酒适量香醋（蘸料）适量芝麻油（蘸料）适量姜末（蘸料）适量
白灼虾的做法
步骤1虾用清水洗净，剪掉虾须和虾脚，去掉虾线(虾线存在于虾的背部，从虾头开始依次数到第三个关节，拿一根牙签插入，轻轻一挑即可将虾线挑出)
步骤2锅中加入清水、葱结、姜片，少许食盐和料酒大火煮开.
步骤3放入处理好的虾，煮三四分钟即可(开锅后，加入虾，如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可，虾变红就说明已经熟了)
步骤4煮好的虾捞出快速放入冷水中冷却，(猛火快速白灼，然后放入冰水迅速冷却，虾肉就变得更加脆爽，鲜嫩。)
步骤5三种蘸料: 1.姜末、香醋、香油. 2.生抽、白糖、香醋、芥末. 3.蒜末、葱末、小米辣、白芝麻混合，浇一勺热油激出香味，再加入少许味极鲜和少许白糖搅拌均匀.
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