1、西葫芦要快火急炒，保持脆嫩口感。
2、选择较嫩、颜色鲜绿、瓜体均匀周正、表面应光滑无疙瘩的西葫芦。
3、炒的时候加少量清水，防止西葫芦干锅。
4、在搅拌鸡蛋的时候加一点水搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩好吃。
5、炒鸡蛋的时间不宜过长，要快炒。
西葫芦怎么挑？
第一、西葫芦应选择新鲜，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂者。
第二、西葫芦个头应大小适中，每个大约重1000克左右为佳。
第三、西葫芦的瓜皮和瓜子有很多用途，但发育到硬皮阶段的西葫芦通常有坚硬或半坚硬的瓜子，这种瓜皮硬、瓜子成熟的西葫芦一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫芦果肉常是多纤维的。因此，西葫芦要选择色鲜质嫩者。
虾皮怎么挑？
第一、通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。
第二、虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
第三、要挑选新鲜的虾皮，可以把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。
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