挑选莴笋是有技巧，最先就是要看季节，1-4月份的莴笋时最鲜嫩最好吃的，太早或者太晚上市的莴笋普遍比较老，一般是远途运输和储存的莴笋，已经空心了，吃起来还有渣滓的感觉。
买莴笋也不要买太粗的，太粗的更容易空心。莴笋的颜色呈白绿色，颜色淡绿一些的莴笋自然是比较鲜嫩好吃的。
买莴笋要买不带黄叶的，整个要洁净，基部不带毛根，而且也没有泥土沾在上面。莴笋应该选择皮薄和质脆水分充足的，而且莴笋闻起来应该是有些清香的，鲜甜的香味才是新鲜又嫩的莴笋，自然更好吃了。
要做一道菜其实不难，但是要做一道好吃的菜就需要妈妈们花多点心思了。不过，妈妈们也不用过于担心，因为要将莴笋炒肉片做的好吃，只需要注意一些细节就可以了。
1、首先要选择新鲜的猪肉，如果不是新鲜的猪肉，很有可能影响整道的味道。因此，要学会挑新鲜的猪肉：新鲜的猪肉的瘦肉的部分颜色是出现均匀的鲜红色，猪肉的脂肪部分也是洁白有光泽的。
2、猪肉用盐、酱油、淀粉腌制一下，这样子会让炒出来的肉片滑嫩可口。
3、注意把握好时间和火候。特别是在炒莴笋时，如果炒的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但是妈妈们需要考虑一下其营养，因为如果挤干水分会丧失大量的水溶性维生素。
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