农家特色家常菜：爆炒肚花1
猪肚中蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素的含量是非常丰富的，经常食用能够起到补气养血、温中和胃的功效。容易拉肚子的人群经常食用猪肚有很好的温补效果，能够有效的缓解腹泻、痢疾、尿频等症状。
另外猪肚对于一些手术后身体虚弱、食欲减退的人群也有很好的作用，能够为机体提供充足的蛋白质及脂肪，帮助身体恢复体力，还能促进食欲。
猪肚家常菜，爆炒肚花。
此菜中的小料用量很多，为的`是能够祛除猪肚头仁的腥膻味，藤椒油与鲜藤椒一定要在快出锅前加入，否则它们的香麻味会在加热的过程中流失，达不到增香的效果。
猪肚头仁的口感比较脆，经过精细刀工加工以后，形态美观，质地脆嫩，经过调味后，菜肴口味麻香爽口。爆炒肚花原料：猪肚头仁200克。
爆炒肚花调料：
A料：鸡粉1克，胡椒粉0.5克，料酒3克，湿淀粉5克。
B料：马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克，马耳朵葱白15克，姜片、蒜片各5克。
C料：川盐2克，料酒、藤椒油10克，胡椒粉、鸡粉、味精各1克，鲜汤、湿淀粉各30克。熟猪油、色拉油各125克，鲜藤椒10克。
爆炒肚花制作方法：
1.将猪肚头仁分别改凤尾刀和枝花形花刀，用A料挂上芡汁，并且入味。
2.锅入熟猪油、色拉油烧热，下入B料翻炒出香，投入入好味的猪肚头仁，快速爆炒至其散开，将C料调成料汁，下入锅中调味，放入鲜藤椒调味，翻炒两下出锅即可。
农家特色家常菜：爆炒肚花2
黄花鱼烧豆腐的原料有：黄花鱼、豆腐调味料：葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉
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黄花鱼烧豆腐的`做法：
1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2、鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。
3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。
4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。
5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7－8分钟即可。
微波炉菜谱网小提示：
1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。
2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥
3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。
4、煎完鱼后倒入开水，汤会变成浓白色。
5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。
农家特色家常菜：爆炒肚花3
爆炒腰花前最好先焯水。
如果没有焯水直接炒的话，做出来的爆炒腰花会有一股特殊的`味道。若猪腰焯水之后再爆炒，颜色会更加鲜亮，口感会更好，而且还能去除异味。
爆炒腰花
腰花指的是动物的肾脏，富含维生素B12、维生素B6、维生素H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸、锌、锰、硒等。
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味有甜、酸、咸、辣之分。2018年9月10日，爆炒腰花被评为山东十大经典名菜之一。
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