青豆的营养价值
青大豆还有一个名称叫做青豆，就是皮为绿色的大豆，可以按照叶子分为：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。
青豆含有的蛋白质比较的丰富，还含有人体所需要的多种氨基酸，含有的赖氨酸更高。
大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
有很多的国家栽培的大豆都是从中国直接或者间接的传播出去的。
青豆营养分析
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆适合人群
一般人群均可食用
青豆食疗作用
大豆味甘、性平，入脾、在肠经；
具有健脾宽中，润燥消水的作用；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
青豆食谱
香干青豆炒肉丁
材料：香干、青豆、水煮五花肉、姜片、青蒜1根。
调料：盐、糖、生抽、老抽。
做法
1、锅内坐水，加入小勺盐，滴入几滴食用油，水开后将青豆放入氽烫至断生，捞出控水备用；香干切丁备用；
2、炒锅烧热注油，下姜片、蒜白段煸香；
3、将白水煮熟的五花肉切丁（注意拭干肉面水分)入锅内煸炒至肉面微微焦香，喷小勺料酒翻炒出香；
4、下香干丁，煸炒至香干子表皮焦香起泡；
5、下1中的青豆粒，锅内材料翻炒均匀，依次添加糖、生抽、老抽、适量的盐；
6、锅内材料炒匀入味后，加入剩下的蒜段，翻炒出香后起锅。
青豆土豆烧牛腩
材料
姜，牛腩，土豆，青豆，葱，老抽，蚝油，胡椒粉少许，鸡精，盐，糖，酱油，番茄酱。
做法
1、材料准备。
2、先把土豆炸一下。
3、然后让如葱姜爆锅后再放入青豆。
4、最后放入煮熟的牛腩。
5、放盐，糖，酱油，老抽，鸡精，少许胡椒粉和蚝油。
6、最后放入番茄酱（临时决定做成酸甜口的)。
7、然后加水，盖锅盖继续小火炖半个小时左右。
8、收汁出锅。
小诀窍
瓜子说很好吃，下次用泰国酸辣酱试验下，这次用的是番茄酱。
青豆炒河虾仁的做法
材料
河虾2斤，青豆若干，鸡蛋1个。
做法
1、将河虾清洗一下入冰箱（冷冻室)冰一个小时使其虾壳变硬，取出后剥好虾仁。
2、用干净的吸水纸或抹布将虾仁的水分吸干。
3、在虾仁中加鸡蛋清半个、淀粉一小勺、盐和白胡椒粉少许，搅拌后入冰箱（冷藏室)腌制2个小时。
4、将青豆用开水烫熟，备用。
5、取锅一只，洗刷干净，烧至锅底发热后用油过一下锅，然后倒入一大勺油（实际用不了那么多)，此时的油温在2成热（俗称热锅冷油)，倒入虾仁，轻轻搅拌，至虾仁色白后捞起，沥去油。
6、倒去锅里的油，放一小勺清水、料酒、少许盐，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的虾仁和青豆，迅速翻炒两下，淋上面油即可出锅。
青豆汤
材料：青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤。
调味料：盐、胡椒。
（1)锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。
（2)用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。
（3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。
注意：青豆不宜久煮，否则会变色。
随着现代食品技术的发展，青豆已经加工成开袋即食的休闲食品，方便卫生。最为代表的是“奋豆”青豆，口味霸道，火遍大江南北。
牛肉青豆粥
食谱原料
主料：米饭（蒸)200克。
辅料：牛肉（瘦)100克，豌豆30克。
调料：盐3克。
制作方法
1、把牛肉从罐头中取出，并捣碎。
2、青豌豆去荚，在加有少量盐的热水中煮15-20分钟，捞出沥水。
3、白米饭加水倒入锅中略煮，再放入捣碎的牛肉和青豌豆同煮。
4、开锅后盛出，就可以食用了。
适用人群
准备怀孕的男女
健康提示
米饭（蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
青豆虾仁包
食谱原料
主料：虾仁150克，豌豆300克，小麦面粉450克。
调料：花生油30克，盐4克，料酒5克，大葱10克，姜5克，白砂糖5克，酵母5克，泡打粉5克，常用水250克。
制作方法
1、将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
2、将虾仁洗净沥净水并切下；豌豆洗净沥水。
3、热锅入油后，下虾肉丁，煸炒一下。
4、加入盐、白糖、味精、料酒、葱、姜末和豌豆再炒，入味后取出即成馅料。
5、将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
制作要诀
蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
1、蒸笼蒸制
（1)在蒸笼上铺好纱布；
（2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；
（3)大火猛气蒸熟（一般12分钟)。
2、蒸锅蒸制
（1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；
（2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟)。
适用人群
准备怀孕的男女
健康提示
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
总结：青豆的营养价值特别的高，一般的人食用，可以健脾消肿，受伤的人食用，还可以达到止血的功效，青豆还有抑制各种癌症的功效，如果您还想了解豆类，就请阅读下面的文章吧！
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