1、不饱和脂肪酸
动物肝脏中都含有较大量的脂肪，以鹅肝为最多，不过鹅肝中所含的脂肪大部分是属于不饱和脂肪酸，特别是鹅肥肝中脂肪占65%~68%，其中三分之二是不报和脂肪酸，不饱和脂肪酸对人体有益，主要体现在降低血脂、控制血压、维持血管通透性、保护视力等方面。
2、维生素A
鹅肝中含有大量的维生素A，维生素A对人体的主要作用是促进眼睛内视紫红质的合成，增强眼睛的视力，特别是暗适应能力，有益于眼睛的健康和视力的保护。
3、维生素C
鹅肝与其他的动物肝脏主要的区别在于鹅肝中含有大量的维生素C，维生素C具有很强的抗氧化能力，能清除机体内部的部分自由基，延缓衰老和美容养颜，同时维生素C也是机体内部胶原蛋白合成的一个重要因子，因此食用鹅肝具有促进胶原蛋包和成的作用，帮助生成接地组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧带等，维持皮肤的弹性。
4、维生素B2
鹅肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2是极易内许多代谢的酶或辅酶的主要成分，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，因此，食用鹅肝能有益于皮肤的新陈代谢，促进皮肤的健康生长，能保持肌肤健康的肤色，有养颜的功效。
5、铁
动物肝脏是很好的铁源，人体缺铁便会表现出贫血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量。
6、硒
硒元素是人体内必须的微量元素，人体内部无法自身合成硒，需要从外界直接获取，而且人体内部没有能长时间储存硒元素的器官，因此硒需要长时间的从外界获取，食用鹅肝就是很好的补充方式，硒的缺乏的表现是：皮肤痛觉迟钝、四肢麻木、头晕眼花、食欲不振、头发脱落、指甲变厚、皮疹、皮痒等。
7、鹅肝的食用方法
脆皮鹅肝配珍菇
食材：法国鹅肝、罐头白灵菇、芦笋尖、西红柿、日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、酱油、糯米粉、牛油、生粉。
做法：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
8、家庭自制法式红酒鹅肝
食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。
做法：
1、鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。
2、腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。
3、另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。
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