1、菜苔是什么菜
菜薹的颜色漂亮，口感也很丰富，清炒就足以满足舌尖欲望。春天盛产红菜苔，在菜市场买回家，看见花开的欢，于是插在红色的花瓶里面也是一道风景。
红菜苔属于油菜类，十字花科，所以她开的黄色小花和油菜花是一样的，不过花托以下的杆儿就变成了紫红色的。
2、菜苔是什么味道
作为地道湖北名产，洪山紫菜苔与武昌鱼齐名。清人在《汉口竹枝词》中唱道：“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香”。
清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹，视之为”金殿玉菜"。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，维生素C比大白菜、小白菜都高。
且色泽艳丽、质地脆嫩、味道清甜，为佐餐之佳品。洪山紫菜苔，尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。
在《齐民要术》、《唐本草》、《唐本草注》等古书中，都有关于紫菜苔的记载。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中也有洪山紫菜苔“味尤佳，它处皆不及”之类的记载。
相传是湖北历代向皇帝进奉的贡品，曾被封为“金殿玉菜”。特点：紫菜苔，采摘早，产量高，品质优良，营养丰富，傲霜抽苔，粗壮肥嫩，色带嫣红，柔脆可口。
3、菜苔的营养价值
每100克可食部分含碳水化合物4.2克，蛋白质1.6克，还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷、铁等有益于人体的营养成分。
可不是一般的菜薹，一级品可长到1米左右，因为城市开发，目前原产地只不到100亩了。冬天清炒或配湖北五花腊肉炒，还可以配鄂西烟熏腊肉、干辣椒皮子、醋来炒，真是人间美味。
冬至后腌渍的腊肉品质上乘，菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩微甜，食之无渣。腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。现在也成了腐败的对象，作为年节送礼的首选，最贵的60块一斤。
据说民国大总统黎元洪有次回湖北，什么都没带，就叫人安排了几百斤洪山紫菜苔带上了。
4、清炒油菜苔
原料：嫩油菜苔，豆豉，猪油适量，盐适量。
制作方法：
1首先需要去掉油菜苔上的皮，清洗后切成3厘米左右的小段。
2等待锅烧热以后，猪油入锅，在放入豆豉炝出香味来，倒入油菜苔大火快炒。
3迅速的翻炒均匀，使得油菜苔变成碧绿的颜色后，加入适量盐，调拌均匀后即可出锅。
小贴士
1较为细嫩的油菜苔可以随意去皮，但是比较粗肥的又擦太，建议还是用手择断。
2豆豉提味很重要，它与猪油一起较适宜，另外炝一下就行，不宜太久。
3细嫩的油菜苔在锅里翻炒的时间不宜太久，保持本身的香味，吃起来鲜香软嫩。
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