1、黑芝麻的营养价值
黑芝麻含有丰富的脂类、维生素和矿物质等，古代学家陶弘景评价黑芝麻为“八谷之中，唯此为良”。
黑芝麻中富含亚油酸，也含有少量的α-亚麻酸，可以为人体补充必需的脂肪酸。黑芝麻中的黑芝麻素能够帮助人体清除胆固醇、保护肝脏、稳定血压。黑芝麻中含有多种维生素，其中维生素E具有抗动脉粥样硬化、抗癌的作用，还能增强机体的免疫功能。
另外，黑芝麻还具有抗氧化、延缓衰老的功能，这与其含有的维生素E及黑色素、芝麻木酯素类物质有关。
2、掉色的黑芝麻不能吃
营养专家说，张女士买的黑芝麻很可能染色了，因为正常的黑芝麻洗不出那么黑的颜色。超市卖的黑芝麻看起来又黑又亮，卖相特别好。然而，自然收割的黑芝麻不发亮、没有光泽，颜色也不是特别黑，有点暗。清洗时会略微掉色，但不会洗出“墨汁”，而是土色。
要想避免买到染色的黑芝麻，除了看光泽外，还可以把黑芝麻放在两指间搓一搓，看看会不会直接掉色，如果掉色就要小心了。
3、黑芝麻的食用方法
要想更好地吸收黑芝麻中的营养成分，需要先进行破壁处理。黑芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎后，里面的营养素才能被吸收。
因此在食用黑芝麻时，最好将整粒的芝麻炒熟后，用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃，效果比吃整粒芝麻好。在我国，通常将黑芝麻加工成芝麻酱、芝麻糊等食品来食用。
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