1、开心果的营养价值
（1)营养价值一
开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克。
（2)营养价值一
同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
（3)营养价值三
开心果 又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
2、开心果的做法大全
（1)开心果鸡肉沙律
主料：开心果仁3/4杯，无核青葡萄（或红葡萄)4两（160克)，酸乳酪1/2杯，鸡胸肉1/2斤（320克)，柠檬汁2茶匙，新鲜薄荷叶2块，绿叶菜数块，葱2两（80克)，盐，胡椒粉适量。
做法
1、开心果炒熟研碎，葡萄洗净分半，鸡肉洗净煮熟切条，薄荷叶、葱切碎。
2、先将鸡肉、葡萄、半杯开心果仁、葱拌匀，再将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀，放入鸡肉等用料及盐、胡椒粉搅拌，盛在垫有绿菜叶的碟里即可。
贴士：如无新鲜薄荷叶，可用薄荷香味精代替。
（2)开心果仁布丁
材料
百吉福奶酪布丁（口味不限)，开心果仁适量。
做法
将布丁倒扣在小碗里，把开心果仁碾碎，撒在布丁表面即可
（3)开心果蜂蜜脆饼
材料
无盐奶油30g，蜂蜜50g，低筋面粉120g，泡打粉1/4t，开心果20g
做法
1、无盐奶油隔水加热或微波加热融化后，加入蜂蜜用打蛋器拌匀。
2、降温后，一切筛入粉类及泡打粉，用橡皮刮刀稍微拌合，即可加入开心果，用手爪成均匀的面团。
3、将面团放在保鲜膜上，用手整形成直径约2.5公分的圆柱体，再用蛋糕纸包好冷藏约2小时候凝固。
4、用刀切割厚1cm的圆片状。
5、烤箱预热后，160度烤15分钟左右，熄火后继续用余温烤10分钟左右即可。
（4)开心果杂蔬沙拉
材料
开心果30粒、蜜柚随意、红腰豆1大勺、生菜心2小颗、胡萝卜丁+甜玉米粒+甜豌豆3大勺。
调料
浓缩橙汁1小勺、沙拉酱2大勺。
做法
1、准备好所需食材，开心果剥壳，生菜清洗控干，蜜柚去皮掰成小块，红腰豆沥干水分备用。
2、锅中清水烧开，放入胡萝卜丁+甜玉米粒+甜豌豆焯水断生退冰。
3、焯过水的蔬菜丁沥干水分放在大碗中。拌沙拉首选木碗哈，不会被液体腐蚀。
4、放入沥干水的红腰豆，红腰豆的口感非常绵软，很喜欢。
5、增加一些湿润多汁的口感，我选了蜜柚。
6、沙拉酱放在碗中，加入1小勺浓缩橙汁。
7、拌匀后调制成橙味沙拉酱。
8、把橙味沙拉酱淋在沙拉食材中拌均匀后，加入开心果。这样可以很好的保留开心果干燥脆口的口感。食用之前再加入沙拉酱，这样味道才新鲜。
3、开心果饮食禁忌
1、不能和生冷食物一起吃
开心果在坚果中属于高油脂的，这类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，偏油性，在食用开心果的同时若在吃生冷食物，很容易引起消化不良，出现腹泻之症。
常见的生冷食物有：雪糕，冰激凌，冰水，西瓜，梨等。
2、不宜和热性食物一起吃
开心果性平，但我国的这些坚果都经过了后期的加工处理，有的会添加香料香精，有的则进行了增香炒制，因此，会带有一些热气，若在和其他的热性的食物一起吃，很容易引起上火现象。
常见的热性的食物有：白酒，羊肉，韭菜，香菜，辣椒，茴香，生姜等。
3、不能和鞣酸食物一起吃
开心果除了含有高脂肪酸外，蛋白质的含量也极高，并且这类植物蛋白人体的胃肠不是很好消化吸收，会在胃肠内停留较长的时间，而鞣酸性的食物会和蛋白质相互反应，生成难以被胃酸溶解的络合物，轻者引起消化不良，严重者甚至形成胃石。
常见的鞣酸食物有：茶水，柿子，山楂，绿豆，苹果，五倍子等。
4、不能和高蛋白食物同食
开心果自身就算是蛋白质含量很高的食物，在食用之后会需要占用胃肠很大的消化功能，而生活中还有很多其他的高蛋白食物，若是和开心果一起多吃时，会增加胃肠的负荷，容易出现消化不良，引起腹胀，腹泻，便秘等症。
常见的高蛋白食物有：牛奶，鸡蛋，豆制品，奶制品，黄豆，动物瘦肉，鱼肉以及各类海鲜。
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