1、鲅鱼的基本介绍
鲅鱼也叫马鲛（学名)，马鲛的俗称燕鱼、竹鲛、板鲅、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长呈纺锤形，口大而斜袭，头长大于体高，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，有两个背鳍相距甚小，侧线呈不规则斑纹状，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
1、鲅鱼的作用
鲅鱼是一种很是常见的食用鱼，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。但是吃美食是要小心的，它背上又有害的化学物质，要是不小心食用，可能会中毒哦。
2、鲅鱼的烹饪技巧
一：鲅鱼是适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。这样更是美味哦。
二：鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。
三：鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
四：切记：鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。还有食用鲅鱼要选择新鲜的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。就会引发中毒现象的。
3、鲅鱼的保存
一般鲅鱼冷冻保存即可。
4、鲅鱼的选购
一般鲜活，鳞片完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点；鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出，用手挤压腹部无黄色液体的鲅鱼是优质鲅鱼，大家在选购的时候可以以此为依据进行选购哦。
2、鲅鱼的营养价值
鲅鱼鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，肉质细腻，含维生素A、丰富蛋白质、矿物蓝点马鲛质（主要是钙)等营养元素。要是喜欢，大家就要去好好的品尝一下哦。
3、鲅鱼的功效
鲅鱼的两大功效
因为鲅鱼很是营养，所以它的功效也是相当的厉害的哦。
一：止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
二：提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗早衰、贫血、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
4、酱烧鲅鱼
1、材料
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
2、做法
1、起油锅，葱姜蒜八角爆香。
2、放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
3、反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）
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