1、牛肾的简介
牛肾又叫做牛腰子，是牛科动物黄牛或水牛的肾脏。宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用，或冷藏。
1、牛肾的烹饪技巧
1、马德拉酒嫩煎牛肾
2、琴酒、杜松子烹调牛肾
3、牛肾作为牛排、血肠、肾派的基本原料
4、牛肾炒食：牛肾一般切片翻炒食用
2、牛肾的保存
新鲜的牛肾不宜保存，建议吃多少买多少，多余的部分可以放冰箱冷藏，尽量在1~2天内吃完。
3、牛肾的选购
新鲜的牛腰子：色泽鲜嫩，牛腰子一般要购买小牛的，小牛的腰子比较好吃。
4、牛肾的营养价值
牛腰子牛腰子富含蛋白质、烟酸、B族维生素、维生素A、铁、硒等营养元素，身体虚弱，气血不足，肾虚的人常吃可以补肾气，益精之功效。
3、牛肾的功效
一、牛腰性味甘咸平；
二、牛腰子可以止痹痛，入肾经；
三、牛腰子可以补肾益精强腰膝，湿痹疼痛；
四、牛腰子有很高的药用价值，可以治疗劳肾亏，阳痿气乏，腰膝酸软。
2、牛肾的食谱
一、麻油牛腰
1、食材：
牛腰子、花椒、米酒、麻油
2、制作步骤：
1、准备好食材；
2、将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用；
3、花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水；
4、将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用；
5、炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。
二、红溜牛腰
1、材料
牛腰，葱姜蒜，胡萝卜，青红椒，耗油，鸡精，香油，生抽，白胡椒粉，料酒，淀粉
2、做法
1、牛腰去掉上面的牛油。
2、然后随意切上花刀，用料酒腌制半个小时。
3、之后清洗干净，往锅里倒适量水，烧到滚开，迅速放入牛腰，变色后快速捞出来，我看好像就1分钟的时间吧！
4、然后准备葱姜蒜，爆锅后，放胡萝卜、青红椒翻炒几下。
5、接着放入牛腰，再加点调料。调料可以事先用碗调好：耗油、鸡精、香油、生抽、白胡椒粉、料酒，加淀粉，和好。
6、牛腰翻炒几下之后，就下入调好的淀粉料，适当的放一点点盐就可以了。
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