1、石斑鱼的基本介绍
石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20—30厘米。为暖水性的大中型海产鱼类。
1、石斑鱼的分布
分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。
2、石斑鱼的作用
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容之鱼。尤其适合妇女产后食用。富含蛋白质、维生素A、维生素D、磷、钙、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。代表菜式有清蒸石斑鱼。大家可以自己制作哦。
3、石斑鱼的烹饪技巧
石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，无肌间刺，肉细嫩厚实、味鲜美。所以可以用爆、清蒸、烧、炖汤等方法来烹饪，还可以制肉丸、肉馅等。赶紧试试吧
4、石斑鱼的保存
把买回来的石斑鱼清洗干净，晒些盐，放冰箱冷藏室保存保存。也可以冷冻保存。
5、石斑鱼的选购
购买石斑鱼的时候，应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。
一般野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；而养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。大家在购买的时候要千万注意啦。
2、石斑鱼的营养价值
一：石斑鱼蛋白质的含量高，但是它的脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和钙、铁、磷以及各种维生素。
二：鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容之鱼。很是适合妇女产后食用。
三：石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素D、维生素A、磷、钙、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
3、石斑鱼的功效
石斑鱼是一种很是有营养的鱼种，那么它的功效也是很厉害的啦。
一：保健
鱼肉有养血、安胎、通经、明目、利产、止血、催乳等功能。
二：益智
鱼肉含蛋白质、维生素B1、磷、钙、铁、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
三：温中补气
鱼肉质细嫩，有暖胃、温中益气、润肌肤等功能，是温中补气食品。鱼肉脂肪含量低，有益气养血，供热能低，柔筋利骨等功能。
4、清蒸石斑鱼
1、材料
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0。5克，花生油50克。
2、做法
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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