1、水芹菜的简介
水芹它的根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，它分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。
1、芹菜的烹饪技巧
水芹菜它的其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。
2、水芹菜的保存
水芹菜放置在通风、避光、阴凉处保存。
3、水芹菜的选购
挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。水芹菜以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳。
4、水芹菜的营养价值
1、安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、平肝降压作用
芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。
3、富含锌
芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
4、富含食物纤维
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、富含铁
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6、利尿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
5、水芹菜的功效
水芹菜还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。
6、水芹菜的热量表
脂肪（克)0.2
蛋白质（克)1.4
热量（大卡)11
脂肪（克)0.2
碳水化合物（克)1.8
膳食纤维（克)0.9
维生素A（微克)63
胡萝卜素（微克)380
维生素B1（毫克)0.01
维生素B2（毫克)0.19
烟酸（毫克)1
维生素C（毫克)5
维生素E（毫克)0.32
钙（毫克)38
磷（毫克)32
钾（毫克)212
镁（毫克)16
钠（毫克)40.9
铁（毫克)6.9
铜（毫克)0.1
锌（毫克)0.38
硒（微克)0.81
锰（毫克)0.79
2、水芹菜炒豆腐干
1材料
水芹菜，豆腐干，葱，姜，盐，味精
2、做法
1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分。
2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用。
3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜。
4、葱姜丝出香味变黄后，剔除。
5、下豆腐小火慢煎成两面金黄。
6、下水芹菜大火翻炒1分钟。
7、调入盐和味精拌匀，出锅。
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