1、比目鱼的介绍
比目鱼又叫鲽鱼，体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。它们特别适于在海床上的底栖生活。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾比目鱼是名贵的海产，渔业上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。
1、比目鱼的作用
比目鱼是我们常常食用的一种咸水鱼类，它的营养价值很高，它肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气。可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。但不宜多食，有动气作用。补虚益气，但不宜多食，有动气作用。它还能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。很是适合适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。大家可以适当的食用哦。
2、比目鱼的烹饪技巧
一般的比目鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。当然也是可加工成条、丁、块、片等，可采用爆、炸、炒、熘等方法加工成菜，还要记住的一点是，在烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品，它的肝可制鱼肝油。
3、比目鱼的选购
一般在购买的时候要挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。
4、比目鱼的保存
一般买回来的比目鱼可以在清理干净后抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
5、比目鱼的营养价值
比目鱼营养丰富，它其中富含维生素A、维生素D、蛋白质、磷、钙、钾等营养成分，维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但是不要多饮食哦，有动气作用。
6、比目鱼的功效
药性功效方面：比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。它其中含有的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
7、比目鱼的热量表
钾（毫克)317
钠（毫克)66.7
维生素B1（毫克)0.11
脂肪（克)3.2
铜（毫克)0.02
锰（毫克)0.04
热量（大卡)112
蛋白质（克)20.8
胆固醇（毫克)81
镁（毫克)55
铁（毫克)1
烟酸（毫克)4.5
维生素E（毫克)0.5
钙（毫克)55
磷（毫克)178
锌（毫克)0.53
硒（微克)36.97
2、比目鱼头豆腐汤
1、材料
比目鱼头1个，姜适量，豆腐1块，金针菇1把，盐0.5小匙，胡椒小匙，葱花适量
2、做法
1、锅热下油，爆些姜片。
2、3粒花椒去腥，下鱼骨鱼头大火炸一下。
3、加点料酒，鱼头变色加上冷水，盖上锅盖。
4、大火煮开后，放入豆腐、金针菇。
5、小火敦30分钟揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可食用。
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