老鸽子的营养价值是什么

　　1、老鸽子的营养价值

　　老鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，鸽肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。长期食用可能造成孕妇回奶。鸽子肉的脂肪含量仅为73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

　　鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。虽然人们都认为鸽汤、鸡汤能补身体，但鸽肉、鸡肉中的大量脂肪经煮汤后融化入汤，汤中的油消化不完，便存留在体内。若是孕妇不经常活动，则导致身体发胖、发虚、头晕眼花。不仅对孕妇不好，长期下来还会对宝宝造成影响。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。

　　鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

　　1、治久病体虚、头晕目花

　　鸽子1只（去毛和内脏），杞子15克，黄芪30克，党参30克，首乌15克水煎，去药渣取汁，饮汁吃肉，每日1次。

　　2、治妇女干血痨、经闭

　　鸽1只，配芋头（炒焦），夜明砂10克，鳖甲15克，龟板15克，共炖鸡吃，每日1次。

　　3、治老人体虚、腰膝酸软

　　鸽1只（去毛和内脏），枸杞子25克，黄精30克，食盐适量，隔水蒸熟食用。

　　2、老鸽子的食疗价值

　　老鸽子不仅具有很高的营养价值，素有“一鸽胜九鸡”之称，而且还有多方面的药用价值，鸽子的肉、蛋、血、屎皆可入药，很早就被人们所认识。

　　附方：

　　1、山药玉竹白鸽汤：

　　白鸽1只，取肉切小块，山药、玉竹、麦门冬各15g。

　　加水煎汤服。鸽肉可食。

　　鸽肉滋肾阴、止渴，《食医心镜》即单用本品煎炙含之咽汁，“治消渴饮水不知足”。本方加入山药等药养阴滋液，治疗消渴的疗效较单用为好。

　　2、参归鸽肉汤：

　　鸽1只，党参25g，当归12g。

　　加水煨汤服。

　　本方用鸽肉补益气血，党参、当归合用其功亦同，故并用以增强疗效。用于久病虚羸少气，或妇女血虚经闭。

　　3、红烧鸽子杂

　　材料：

　　鸡精，糖，酱油，淀粉，盐，白胡椒，孜然粉，葱，红椒，鸽子心，鸽子肾

　　做法：

　　1、材料准备：鸽子心鸽子肾切小片，葱和红椒

　　2、先把葱花下锅爆炒后放入鸽子杂（鸽子杂也可以提前用水焯好再炒，这样就不容易出水），最后放入红椒

　　3、放入盐，鸡精，酱油，糖，少许白胡椒，我还放了一点孜然粉调味

　　3、如何选购鸽子最好

　　1、头部

　　眼睛：眼神灵敏，瞳孔收缩自如，眼球转动灵活，懂得注视人的眼神，能够良好的察觉周围环境的变化，避免眼神呆滞

　　嘴巴：要够硬，不能很软

　　神态：表情灵活，反应敏捷，遇人抓捕会快速躲闪

　　2、骨架

　　龙骨：不能左右弯，要很直，要有一个良好的、类似船底的弧度。不能很细，不能过短，要够硬

　　耻骨：硬，粗，要有弧度，前后连接饱满、扎实，不能脱节。两根耻骨要能烘托出一个类似椭圆形的弧度

　　背骨：要长，能提供足够的空间，要够力，鸽身后部扎实、浑圆

　　肩胛骨：要硬，最好与龙骨两前段呈一个平面的三角形

　　3、肌肉

　　肌肉：柔软中带Q弹性，颜色粉红，表皮有光泽，肌肉扎实，不凹陷

　　附注：劣质的鸽子会因蛋白质过多，代谢不好，导致肌肉蓝紫色，

　　僵硬，肉质不饱满，或因脂肪过多沉积导致肌肉黄色

　　4、翅膀

　　羽骨：粗、黑、亮，强而有力，弹性好

　　内关节：粗、短

　　第二关节：要够厚实

　　综合形态：翅膀要厚实，张开度大，打开呈“百叶窗”类似形态

　　5、羽毛

　　覆羽：要能完整的覆盖鸽身

　　羽毛：要像丝绒般柔软、细滑，要稍带油脂，滑而亮，要避免羽毛手感粗涩

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