1、猪心的介绍
猪心就是猪的心脏，是一种营养十分丰富的食品，它富含蛋白质、钙、磷、脂肪、铁、维生素B2、维生素B1、维生素C和烟酸等。
1、猪心的点评
猪心性味甘平，归心经，有很高的药用价值，经常食用可以治心脏病、补血、养血安神、用于惊悸、自汗、怔忡、不眠等症，适宜自汗、心虚多汗、惊悸恍惚、失眠多梦之人、癫痛、精神分裂症、癔病者食用。
2、猪心的烹饪技巧
猪心深受大众喜爱，不只是它营养丰富，猪心使用香脆可口，口感特别好。
1、烹调猪血时最好要用葱、姜、辣椒等佐料，用以压味；
2、去除猪心异味：把猪心放在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，用清水洗净，处理后炒出来的猪心味美纯正；
3、猪心的保存
猪心不宜长时间保存，建议吃多少买多少，如需长时间保存，可把猪心洗净，切成片，加入少许绍酒调拌均匀，放入冰箱冷藏即可。
4、猪心的选购
猪心营养丰富，深受大众喜爱，滋补效果明显，是生活中的重要食材。
一、新鲜猪心：脂肪乳白或带微红色，呈淡红色，具有韧性和弹性，组织结实，气味正常。
二、变质猪心：脂肪呈活红或灰绿色，呈红褐色或绿色，无弹性，组织松软易碎，具有异臭味；心的上部有肿块、结节、颜色不正，有斑点、外表有绒毛样包膜粘连；
5、猪心的营养价值
猪心性味甘平，对人体有很好的养心补血和安神定惊的作用，猪心营养十分丰富，它富含蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素B1、B2、C和烟酸，对增强心肌收缩力，加强心肌营养有很大的作用，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。/
6、猪心的功效
一、补充心肌营养的佳品
猪心可以帮助人体加强心肌营养，增强心肌收缩力；
二、安神睡眠
猪心有很好的安神定惊、养心补血的作用，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝更佳。
青椒炒猪心
1、材料
猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。
2、做法
1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料（不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
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