甜面酱的加速
1、甜面酱的营养价值
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
2、甜面酱的功效与作用
1、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；
2、食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
禁忌：
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。
而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
2、甜面酱的做法
材料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法：
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水（酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
3、甜面酱的用法
第一、炒菜时调味。
炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，会让味道更加美味。
第二、沾生菜吃。
大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
第三、做炸酱用。
炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
第四、饱包子调馅用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
第五、炖肉着色用。
甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
4、甜面酱拌黄瓜丁
1、材料
主料：黄瓜300克，辅料：青尖椒70克，香菜50克，调料：小葱30克，甜面酱50克，黄酱10克，盐3克，香油10克，味精2克
2、做法
1、黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
2、青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；
3、香菜和小葱洗净，切成小丁；
4、将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
5、炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
6、将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
3、小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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