1、鲜菊花的营养价值
鲜菊花的主要成分有挥发油（0.20-/0-0.85%)、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑酷等成分，黄酮类成分有木樨草素、芹菜素、刺槐素等。此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。
2、鲜菊花的功效与作用
鲜菊花味微辛、甘、苦，性微寒。能疏散风热，清肝明目，平肝阳，解毒。用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。
1、降血压
鲜菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。
2、明目
鲜菊花除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常可以泡一杯菊花茶来喝，能消除眼睛疲劳。如果每天喝3-4杯的菊花茶，对恢复视力也有一定作用。
3、提神
鲜菊花是一种神经强壮剂，能增强毛细血管的抵抗力，可延缓衰老，增强体力。菊花有良好的镇静作用，经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。
3、鲜菊花的做法
1、菊花雪梨茶
食材用料：干枸杞10粒、杭白菊20朵、雪梨1个、水1000ML、冰糖20克。
菜谱做法：
（1)雪梨洗净去皮，去核切成小块。
（2)水和菊花放入锅中，大火煮开后关火，盖上锅盖焖5分钟。
（3)将煮过的菊花过滤掉，留菊花水。
（4)将菊花水重新倒回锅中，放入雪梨块、干枸杞、冰糖，大火烧开后转小火煮30分钟，晾凉后即可食用，天气不冷的时候，入冰箱冷藏后口感更好。
2、木耳菊花鱼丸
食材明细：草鱼300克、鲜菊花20克、玫瑰花20克、木耳（干)30克、鸡蛋清200克、香油2克盐2克、胡椒粉1克鸡精1克。
木耳菊花鱼丸的做法详细步骤
（1)把草鱼去刺、去骨、去皮后剁碎；把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花与切碎的鱼肉一起和匀；
（2)将和匀的碎末再剁成泥状，剁好之后放入盆中；加入少许蛋清，再加入少许香油、盐、胡椒粉和鸡精，然后顺一个方向搅拌均匀；
（3)再把搅拌好的料做成小丸；把剩下的蛋清，用筷子使劲搅拌成稠沫状，浇在鱼丸上；鱼丸上锅用旺火蒸五、六分钟左右；
（4)再准备一只盘子，摆上玫瑰花瓣，待鱼丸蒸好后，把鱼丸摆放在盘子中央；再取锅用鸡汤调制好淀粉汁，均匀地浇在鱼丸上，这样这道木耳菊花鱼丸就做好了。
4、鲜菊花的食用方法
菊花羹：将鲜菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。
菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。
菊花饼：取甜鲜菊花叶，洗净，用刀拍软，加盐稍腌；另取素油和白面，擀成薄皮，将腌好的菊花叶在上面摊平后加一层面皮，再摊一层菊叶，这种交替至五六层，擀压使之密合，然后用刀切成菊叶形，放入吊炉烙熟，此饼酥软香咸，色香味均有特色。
菊花粥：鲜菊花20克，粳米100克。菊花去蒂，花瓣晒干；粳米煮粥将熟时，放入菊花瓣，再放入适宜白糖，稍煮一会，锅开即可食用。常服能清心、除烦、悦目、去燥，可治高血压、头痛目赤、风热感冒等。
5、鲜菊花的食用禁忌
鲜菊花性凉，气虚胃寒、食少泄泻者慎服。尤其咽喉炎、脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，更不能多吃。
6、鲜菊花可以直接泡茶吗
鲜菊花是可以直接泡茶的，鲜菊花应该立即泡水，不要放一段时间再泡，可以配合枸杞，养肝明目的效果是比较好的。菊花茶用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。可取新鲜菊花30克水煎当茶喝，或将菊花和适量白糖放入茶壶中冲入开水，当茶喝。
鲜菊花不但可以直接泡水喝，还可以做成汤水、花糕、鲜菊花羹、鲜菊花粥、鲜菊花饼，吃法五花八门，味道清香，深受人们喜爱。鲜菊花是清热解毒的最佳花茶，鲜菊花可以滋阴润燥清肝明目，非常适合秋季饮用的。鲜菊花可以炒、可以烩、可以凉拌，也可以泡酒，或者泡茶，做成清凉的饮料。但是要注意，泡茶用的鲜菊花必须选择小朵而偏黄的鲜菊花，并且剂量都不能太大，而且泡好的茶不能防止时间太久，不然会产生毒副作用。
7、菊花鲜虾丸
材料
虾胶400克，大的菊花1朵，葱榄20克，油味料等适量。
做法
1、先将虾胶挤为丸形如龙眼般大，放在油碟里。烧镬落油，将虾丸拉油至熟，倾笊篱里。
2、把虾丸放回镬中，加入葱榄，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，将菊花瓣放入略抛匀，加包尾油和匀上碟便成。
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