一、莴笋的营养价值
莴笋不管是茎还是叶，营养价值都非常高，莴笋叶富含维生素A、B1、B2、C、P，还有丰富的铁、钙、磷等微量元素，儿童每天吃200克的莴笋叶就能够满足对胡萝卜素的需求，吃500克就能满足对维生素C的需求，可想而知莴笋的营养价值及功效有多么高。
莴笋的具体营养成分可以看上图，不仅营养丰富，而且含量都不低，不管是莴笋叶子还是茎，都经常在餐桌上看到，而且做法也很多，口感是很不错的，也备受人们欢迎，当然它本身的营养丰富，功效也是非常多的。
二、莴笋的食用功效
1、利尿通乳
莴笋中钾离子含量是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，从而促进排尿。另外其含有丰富的烟酸，能够促进乳汁分泌，所以产妇了解莴笋的营养价值及功效后也会多吃一些。
2、增强食欲
莴笋是味道清新，但略微带一点苦的食物，可以刺激消化酶的分泌，起到增进食欲的作用。另外乳状浆液可以增强胃液的分泌，从而促进我们消化器官的功能，所以对于肠胃不好或者便秘的人来说，吃莴笋也有不错的改善效果。
3、预防癌症
莴笋里面有一种乳白色汁液，这个其实就是芳烃羟化酯，能够分解亚硝酸铵，而亚硝胺酸是一种致癌物质，会引起细胞癌变，而莴笋中含有的芳烃羟化酯能够分解亚硝胺酸，从而起到预防癌症的作用。
4、降血压
莴笋是高钾低钠蔬菜，每一百克莴笋含钾212毫克，含纳为36.5毫克，钾能够使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，从而降心血管负担，起到降低血压的目的，所以高血压、心律不齐的人了解莴笋的营养价值及功效后也会多吃。
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