酱油在中国的食用历史已有2500多年，是中式烹饪中的重要原料。酱油从中国传入日本，后由日本传入欧洲国家。酱油通常含有酒精，这是谷物在发酵的时候产生的，而未添加谷物的酱油则只含有一点点甚至不含酒精。酱油中含有2%的乙醇，这是在酱油发酵成熟之后添加进去的，目的是防止霉菌和真菌生长。
酱油的营养功效
酱油是原产于中国的调味品，传统的中国酱油由整颗大豆和谷物粉制成。每15毫升酱油中，水分占71%、含蛋白质0.8克、含碳水化合物1.2克，可提供31.4千焦的热量。
大部分酱油都非常咸，因为它们当中的钠含量比较高。在吃完经酱油调过味的食物后会感觉口渴，因为人体内需要更多的液体来使这些多余的钠新陈代谢。由于顾及到要求控制饮食含盐量的人群，在过去几年里出现了含钠量低的酱油。每汤匙的这种酱油只含有479毫克的钠。按照传统方法制作的日本酱油与味噌具有相同的药性，所有这些都是发酵的结果。
酱油的做法
酱油可代替食盐，还能为食物添加一种独特的味道。中国的酱油中大豆的使用比例高于谷物；酱油可被当作卤汁或蘸汁，还可以为食物调味和上色；酱油还是烹制豆腐的基本调味品，可与多种原料搭配食用。
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