1、胡萝卜怎么吃有营养
1、不要去皮
胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华——胡萝卜素就被浪费掉了。
专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。专家提示，胡萝卜不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
2、炒着吃更有营养
胡萝卜的营养很大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素具有维护上皮细胞正常功能，防治呼吸倒感染，促进人体细胞生长发育等重要作用。
但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90%的胡萝卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡萝卜不宜生吃。胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收。
3、熟吃胜过生吃
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β-胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
4、包饺子和着肉最好
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有三个原因：
首先，胡萝卜中富含的β-胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β-胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β-胡萝卜素溶解出来，再调成馅。
其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。
最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
5、炖煮吃能抗癌
胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果用高于180摄氏度的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素渗出。
2、胡萝卜的做法大全
（1)胡萝卜苹果汁
1、准备胡萝卜1个，苹果半个。
2、将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁。
3、放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。
4、用清洁的纱布过滤取汁即可。
（2)胡萝卜炒肉
1、准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。
2、胡萝卜切丝，肉切丝切薄片儿都可以，姜蒜随便切末，青椒随便切碎都可以。
3、锅内油烧热，姜蒜爆香肉入锅翻炒变色加一丁点豆瓣酱，少许生抽翻炒。
4、胡萝卜丝入锅，翻炒至变色变软，加少许盐调味。
5、青椒碎最后入锅翻炒，断生即可，少许味精。
（3)胡萝卜炒鸡蛋
1、准备鸡蛋两个，胡萝卜两小根，花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。
2、胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散。
3、炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用。
4、锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒。
5、放点胡椒粉和少许酱油调味。
6、加入炒好的鸡蛋炒匀。
7、最后加盐和葱花炒匀即可。
（4)胡萝卜排骨汤
1、准备胡萝卜1个，排骨300克，红枣、葱、姜、料酒、盐适量。
2、所有材料洗净切好，小葱挽结。
3、胡萝卜切块，排骨切块。
4、锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。
5、锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。
6、加入胡萝卜再煲30分钟，出锅前放适量盐调味即可。
3、吃胡萝卜的好处
1、增强免疫功能
人体缺乏维生素A，不仅对眼睛，皮肤的影响大，而且抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。倘若常吃胡萝卜，满足人体对维生素A的需要，不容易得夜盲症和感冒，而且能增强人体的抗病能力，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高机体抗病能力的作用，可以减少和防治癌症的发生。经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人，比不常吃此类食物的人，得癌症的机会要减少40%。
2、美容养颜
维生素A的另一种作用是维持人体上皮细胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌肤湿润细嫩，所以经常吃胡萝卜，可保持光彩照人的年轻形象。美国人认为，胡萝卜是美容菜，可以养头发，养皮肤，滋养粘膜。
可将胡萝卜炒，烧，炖，煮做菜肴食用。胡萝卜味甘，性平，具有清热解毒，补中安脏之功效，适宜皮肤干燥粗糙，或患苔藓，黑头粉刺，角化型湿疹者食用。每日喝1杯胡萝卜汁，有祛斑作用，因为胡萝卜含有的维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有润滑，强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。
3、美体轻身
胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。