别名：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、马蹄儿
荸荠，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠的功效
功效作用：降血压、整肠通便、消热解毒、降压防病、促进生长发育
营养价值：葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【发热病人、麻疹、流行性脑膜炎】患者。
禁忌人群：荸荠性寒,【脾胃虚寒、血瘀】者慎食。
荸荠的功效和作用
①降血压荸荠对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。
②清热解毒荸荠既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
③调节人体酸碱平衡磷是人体生长发育，维持生理功能的必须品，对牙齿骨骼的发育也有很大的好处，可以帮助调节酸碱平衡，而荸荠中就富含大量的磷。
④整肠通便荸荠中的粗蛋白、淀粉都能够帮助促进大肠蠕动，对滑肠通便有着很好的效果，可以解决便秘烦恼。
⑤防癌荸荠中富含膳食纤维，而每天进食一定量的膳食纤维可以预防大肠癌的发生。
⑥促进生长发育荸荠中含钾和磷较多，而且含有少量的蛋白质，每100克荸荠含有44毫克的磷，是生长发育不可或缺的。
食用荸荠要注意什么？
①荸荠的表皮极易带菌，烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。
②荸荠不宜生吃，因为外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用
③荸荠可消宿食，适合饭后食用。
④荸荠每次食用量10个左右即可。
如何挑选荸荠？
在挑选荸荠时最好挑选个大的，有指甲掐一下如果里面出现清晰的响脆声水分充足的则为好荸荠，还要闻一闻，看是否有水愁味或者其他腐臭味，要选柔白芽短，略带一些泥土的最好。
荸荠如何保存？
将荸荠洗净后放入冰箱保存即可，如果位洗净的荸荠可放置在通风干燥处保存即可。
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