蟠桃的营养价值

　　蟠桃及蟠桃的营养价值

　　蟠桃“仙桃”

　　较珍贵水果之一。主要产于叶城县等地。蟠桃是桃子的一种，但果实却与桃子完全不同。蟠桃的形状扁圆，顶部凹陷形成一个小窝，其果皮呈深黄色，顶部有一片红晕。蟠桃味甜、汁多、核小，不但好看，而且好吃，色味兼备，不愧为“仙桃”之称。

　　蟠桃的营养价值

　　每100克蟠桃肉中含：糖15克，有机酸0.7克，蛋白质0.8克，脂肪0.5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1毫克，维生素c3～5毫克，维生素b10.01毫克，维生素b20.02毫克。

　　蟠桃肉质细腻，甘甜可口，味道鲜美，果实中富含多种营养成份，食用后可以补心活血、清热养颜、润肠通便、帮助消化。

　　蟠桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃蟠桃能防治贫血。蟠桃富含果胶，经常食用可预防便秘。

　　由于蟠桃的营养既丰富又均衡，故是人体保健比较理想的果品。蟠桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素b、c等成分。蟠桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃蟠桃能防治贫血。蟠桃富含果胶，经常食用可预防便秘。花园蟠桃果形独特，个大鲜艳(最大果300—400克)，肉质细腻，甘甜可口，味道鲜美，果实中富含多种营养成份，食用后可以补心活血、清热养颜、润肠通便、帮助消化，深受消费者喜爱。蟠桃结果早，产量高，一般栽植两年见果，三年受益，丰产、稳产性强，果实成熟采收期较集中(8月10—9月5日)，以鲜食销售为主，果实不耐贮运，易褐变、腐烂。蟠桃营养丰富，风味优美，外形美观，被从们誉为长寿果品。盆栽蟠桃，不但美化环境，而且春花秋实，具观赏与食果双重作用。一般说来蟠桃比普通的桃更有营养。

　　蟠桃的贮藏

　　蟠桃极难贮藏，采后２～３天内果肉迅速软化，褐变失去食用价值；再加之采收期比较集中，每到７～８月间，大量鲜蟠桃涌入市场，难以销售，致使价格大幅度下降；销不完者，造成大量腐烂，污染环境。因此，解决蟠桃的贮藏问题，避开采后上市高峰，延长市场供应期，提高其产值，是蟠桃生产和经营中亟待解决的问题。

　　１蟠桃难贮藏的原因１．１蟠桃是呼吸跃变型果实，常温下呼吸强度大，呼吸高峰来得快，因而果实趋向衰老也较迅速。然而蟠桃在低温条件（０～５℃）下，呼吸作用变得十分缓慢，抑制作用比较明显。据测定，蟠桃采后在４０～５０天的冷藏过程中，有两个呼吸高峰，当第１个呼吸高峰到来之后果肉开始变软；第２个呼吸高峰来到之后，果肉首先从维管束开始变褐，继而发展到整个果肉变褐。１．２常温下，果实变软和褐变的生理机制在于果实酶的活性十分活跃，尤其是果胶分解酶、纤维素酶、多酚氧化酶、过氧化酶和过氧化物酶等的活性迅速提高，促进了果肉软化，并随果实的衰老，酶促褐变速度的加快造成果肉

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