1、霉变坚果有致癌危险
其实部分的坚果会有很大的可能会受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素会引发急性中毒，肝脏在急性中毒的时候是很会被损害的，严重的还会诱发动物的肝癌，同时也会诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
2、口味太重的坚果易变质
坚果在制造过程中会被制造成各种各样的口味，来迎合消费者。有人喜欢咸味的，有人喜欢奶油味，还有的人喜欢原味。在那么多的口味里面，可以确定的是，口味越重，食盐添加往往越多，对人体越不好。
3、炒焦的坚果可致癌
坚果里面有着大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，正常的加热不会破坏这些物质，可使在坚果被炒焦时，那个时候温度在200℃以上，这时候蛋白质之类的对身体有好处的的营养素就慢慢开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺之类的物质。
4、“美容”的坚果损健康
一些瓜子的制造厂家在生产的时候会不道德地乱用工业色素、工业石蜡。大部分的非食用色素是有很强的致癌性的。部分的生产者还需要使用漂白剂等化学品，对坚果来进行一下处理、把杂色斑迹弄掉，这样更能卖出去。
这些行为会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。尤其是裂果类坚果，比如说开心果，果仁中会蓄积很多的有害处理药剂。这些坚果就会对人体有很大的伤害。
除此之外，还有很多的口味重、香味浓的坚果，一般是添加了香精、糖精等物质，还有一些不是很好的人造奶油，这类添加物知识口感上会好一点，对于人体是不会有好处的。