干锅虾的做法

　　干锅虾的做法，干锅菜属于川菜，比起汤里捞的火锅，干锅菜汤汁较少，更加下饭！干锅类的菜也一直是我比较偏爱的，干锅鸡、干锅虾、干锅菜花等等，以下分享干锅虾的做法。

　　干锅虾的做法1

　　起锅烧油下虾炒至虾壳酥脆后立即捞出控干，把葱姜蒜末放入锅内炒出香味后，放入麻椒和豆瓣酱煸炒便可。再往锅内放入白糖、鸡精以及香芹和藕片等蔬菜快速翻炒，最后把锅内的料汁和熟芝麻倒在虾身上，即可做好色相味美的'干锅香辣虾。

　　 干锅香辣虾的做法

　　准备食材：藕片、鲜虾、香芹、干红辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、鸡精、料酒、白糖、麻椒、白芝麻、食用油。

　　1、用剪刀沿虾背剪开，挑出虾线、去掉头部、剪掉虾须后，用料酒腌制10分钟左右。香菜和香芹切段，藕片洗净。

　　2、起锅烧油后，把虾倒入，开大火炸至虾壳酥脆立即捞出控干装盘。

　　3、把葱姜蒜末放入锅内炒出香味，再一次放入适量麻椒和郫县豆瓣酱煸炒片刻。

　　4、往锅内白糖、鸡精后，再放入香芹、藕片等蔬菜大火快速翻炒。

　　5、把干红辣椒放入锅内翻炒，把锅内的料汁倒在炸好的虾身上，一盘色香味美的干锅香辣虾就做好了。

　　干锅虾的做法2

　　原料：虾、香芹、洋葱、金针菇、火锅底料、香菜、白芝麻、葱、料酒、盐、胡椒粉、姜、蒜、花椒、麻椒、生抽、白糖。

　　做法步骤：

　　第1步、虾洗净剪去虾须，开背挑出虾线，加入少许盐、料酒、胡椒粉，腌制20分钟。

　　第2步、香芹洗净切段，洋葱切成粗丝，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。

　　第3步、金针菇切去根部，洗净焯水1分钟左右捞出控水。

　　第4步、锅内倒入食用油烧热，放入腌制好的'虾煎出虾油至金黄香脆，捡出备用。

　　a第5步、锅内底油放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒炒香。

　　第6步、放入香芹、洋葱、金针菇翻炒2分钟左右。

　　第7步、放入煎好的虾，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐翻炒几下。

　　第8步、撒上白芝麻和香菜段，关火即可。

　　干锅虾的做法3

　　食材：基围虾

　　调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、藕、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉

　　制作步骤：

　　1.准备两斤大虾，去头尖、去脚、开背去线，把处理好的虾清洗几遍后，控出水分，加点盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去抓匀，腌制10分钟。

　　2.时间到后把姜葱捡除，再控除掉多余的汁水。如果要做到外酥里嫩，就一定要加点玉米淀粉进去抓匀，锁住虾肉内部的水分。要让虾壳炸出来更酥脆，就再加点封面油进去抓匀。

　　3.准备配菜和料头，土豆和藕都改刀切片，芹菜切节，青红椒切片，姜蒜切成丁，再切点洋葱丝放进干锅里备用。

　　4.调料方面干锅虾突出的是香辣，准备适量的青红花椒、适量干辣椒、一小碗孜然碎、适量熟芝麻、一点郫县豆瓣，一点牛油火锅底料。

　　5.把锅烧热了倒油，为了省油，我们可以来分次油炸，大火六成油温的时候放虾，刚下锅不要去翻动，等10秒定型后再推散开，炸到虾壳酥香金黄后就先捞出来，再继续炸剩下的'一部分，全部炸完后，干锅虾要想做到真正的酥脆，一定要复炸一次。因为裹了玉米淀粉，所以不用担心虾肉很柴。把油温加热的七成倒入虾，复炸到看起来焦酥诱人的时候就可以捞出了。

　　6.把土豆片和藕片倒入油锅，炸到表皮金黄后捞出。

　　7.锅留底油加热先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。

　　8.全部都炒香后倒入虾，快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香，再快速炒匀。接着先倒入青红椒翻炒入味，再倒入藕片、土豆片和芹菜快速炒匀，加盐入味

　　一点白糖和味、味精提鲜、孜然提味。再快速炒匀后，锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻关火炒匀起锅，最后倒入干锅点火即可。

　　这样一道色香味俱佳的干锅香辣虾，外酥里嫩，香辣入味，尝上一口巴适得很。如果喜欢这道干锅香辣虾，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

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