京酱肉丝的家常做法

　　京酱肉丝的家常做法，京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，下面分享京酱肉丝的家常做法。

　　京酱肉丝的家常做法1

　　京酱肉丝家常做法

　　所需食材及调味料：猪里脊肉、豆腐皮、鸡蛋、黄瓜、大葱、生姜、香菜、甜面酱、盐、白糖、料酒、老抽、鸡精、淀粉

　　制作过程：

　　1、做京酱肉丝用猪里脊肉最好，口感最嫩。洗净后，先用刀片成片，再切成细丝。如果感觉不太好切，可以先把肉放入冰箱冷冻一下再切。切好后，加入半勺盐和料酒腌制10分钟。

　　2、碗里打入一只鸡蛋清，加一勺干淀粉搅拌成糊状。倒入腌好的肉丝里，用筷子充分搅拌，确保每一根肉丝都均匀裹上面糊。再加一勺油进去，可以让肉丝在炒制时不粘连。

　　3、一张豆腐皮切成正方形，放入锅里煮一两分钟，捞出来让其自然冷却。这样能去除豆腥味，也可以让口感不至于太硬。

　　4、大葱去两头，对半切开，取出里面的葱芯不要，切成细丝备用；黄瓜切丝；生姜切碎；香菜切段备用。

　　5、把煮好晾凉的豆皮对折摆放盘中，撒上葱丝和黄瓜丝，最后放上香菜段。

　　6、热锅倒入凉油，油量稍微多一点。烧至四成热时，下入肉丝。不能着急翻动，等肉丝稍微凝固成形时，用筷子轻轻划散开，让肉丝在温油中慢慢地养熟。

　　7、看肉丝变色，就差不多熟了，倒出来控油。

　　8、锅中留底油，放姜末爆香，下入两勺甜面酱炒匀，接着下入三勺白糖，倒入一小勺料酒，再加一点清水煮开，撒点鸡精提鲜味。等酱汁充分炒匀溶解后，加点老抽上色，最后加一勺水淀粉，使汤汁浓稠。

　　9、下入滑熟的肉丝，翻炒均匀，让每一条肉丝都均匀裹上酱汁，最后加点香油提亮。

　　10、热热地倒在铺好葱丝的盘中。

　　色泽红亮，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。拿一块豆腐皮，包裹上嫩滑的.肉丝，夹点葱丝和黄瓜丝，荤素搭配着吃，越嚼越香，别具风味。

　　京酱肉丝的家常做法2

　　京酱肉丝的做法：</