鲈鱼。
清蒸鱼用什么鱼1
一、什么类型的鱼适合清蒸
其实大部分鱼都适合清蒸，而且清蒸都能最大程度的保持鱼类的鲜嫩肉质和美味口感。一般满足土腥味小、肉质细嫩不发柴的鱼都适合清蒸，此外为了吃得方便，也尽力选择鱼刺较少的鱼食用，不然被鱼刺刺伤可不是开玩笑的。
二、好吃的清蒸鱼
小编在这里为大家推荐几种常吃的清蒸鱼类，可以依条件选择哟。
1）鲈鱼。清蒸鲈鱼可以说是饭桌上最常见的清蒸鱼类了，大多数家庭都做过吧。鲈鱼鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，非常适和清蒸，而且口感鲜美清甜。鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。
2）桂鱼。桂鱼作为“四大海水鱼”之一，实在是闻名遐迩。它们肉多刺少，味道极鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。
3）多宝鱼。一般来说，清蒸多宝鱼还是没有鲈鱼美味，但是肉质又有差别，比较软糯一点。而且多宝鱼的鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，骨刺柔软，所以非常适合清蒸。
适合全家老小，特别是害怕鱼刺的人。用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的`处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。
其它还可以选择的有武昌鱼、刀鱼、草鱼等，但是口感次一点，更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等！鲫鱼也可以清蒸，但是由于刺小而多，吃起来实在要很小心所以一般用来做鲫鱼汤，只喝鲜美的汤而不食用鱼肉。
清蒸鱼用什么鱼2
清蒸鱼用什么鱼
清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的`鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。 淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼 等。
常见的鱼类是 桂鱼 好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。
条件允许可以买贵一点的 斑鱼 类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如 鸭嘴鱼、梭鲈 等等，四大家鱼就不用多说了。
一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里 鲈鱼、刀鱼、鲥鱼 适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。
介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼。
清蒸鱼用什么鱼——清蒸石斑鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
【原料】
石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。
【制作过程】
将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
清蒸鱼用什么鱼——清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原料】
鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟
待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
清蒸鱼用什么鱼3
1、黄花鱼：黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的'白色鱼镖可作鱼胶。
2、鱼：鱼是一种家常的可以食用的鱼类，又名花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖颤、花卿鱼、母猪壳等。鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。
3、鲈鱼：中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四跟鲈鱼，属于降海游鱼类，最为著名。
4、武昌鱼：中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种编鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头纺，俗称武昌鱼。体长165~456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。
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