梅菜扣肉怎么做才好吃，梅菜扣肉是一道经典的家常菜，逢年过节，端上桌，也是一道大菜，老幼皆宜，现在市场上有很多成品，虽然也很好吃，价格也便宜，但很多人还是忍不住自己动手做一下，下面来看看梅菜扣肉怎么做才好吃。
梅菜扣肉怎么做才好吃1
【梅菜扣肉】所需材料：梅干菜80克、带皮五花肉1斤半、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、
做法步骤：
1.猪肉选用带皮五花肉，梅干菜放在清水中浸泡2小时左右，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感，梅干菜洗净后，捞出攥净水分待用。
2.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将五花肉捞出，用温水洗净。五花肉焯水，要冷水下锅，这样能把五花肉的血水去除干净，做出的肉吃着不腥。
3.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火烧开，转小火煮15-20分钟左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎进去就可以了。
4.把五花肉捞出，碗中加入红烧酱油或者老抽，趁热，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在酱油中浸泡一会儿。
5.锅内加入油烧热，油量要多一些，要没过五花肉的2/3左右，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至金黄。
6.将炸好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右。
7.将五花肉捞出，沥净水分，再把五花肉均匀地切成0.8厘米左右厚的.大片。
8.大碗内加入料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、红烧酱油、蚝油、白糖，2-3汤匙煮肉的汤，搅匀。
9.把切好的五花肉片，放在大碗内，把料汁均匀地涂抹在肉片的表面，腌制15分钟。
10.准备一不锈钢小盆，把腌制好的五花肉片，肉皮朝下，摆在盆内。
11.锅内加入油烧热，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜翻炒1分钟左右，加入刚才腌肉剩下的酱汁，翻炒均匀，装入盆中五花肉片上，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，
12.蒸锅加入水烧开，把装肉的小盆放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。
13.到时间后，将小盆端出，将盆内的酱汁倒出到小碗内，拿一盘子，扣在小盆上，然后倒扣过来，把肉反扣在盘中，淋入刚才倒出的酱汁，这样梅菜扣肉就做好了。
小贴士：五花肉块要凉水下锅，这样能把肉中的血水煮出来，猪肉吃着不腥，猪肉煮大概15-20分钟左右，用筷子能轻松扎透，就可以切片了。
梅菜扣肉怎么做才好吃2
用料
五花肉 300g
梅干菜 150g
油 50ml
老抽 10ml
生抽 15ml
盐 2g
料酒 30ml
腐乳 50g
姜蒜 稍微多点
酒酿 50g
做法步骤
1、挑选一块肥瘦相间的五花肉
2、取适量梅干菜，反复搓洗干净，（自己家做的干净就不需要洗太多次，外面卖的还是多洗几遍吧）洗干净后拧干水备用
3、准备好蒜末、姜末少点，锅里放少许油，下蒜末姜末爆香，倒入清洗好的梅干菜翻炒，炒干水分就OK、
4、切三四厘米的长度一大块下锅，加入姜块，料酒、大葱焯水，水开去掉浮沫、煮十分钟左右即可捞出来，煮肉的水可以留着待会泡炸好的肉哟、也可以直接用清水
5、煮好的五花肉取出沥干放凉后，用牙签把猪皮扎满小孔方便上色，然后我们抹上老抽和少许白酒，腌制十来分钟即可
6、热锅起油，油温升至四成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的.爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。把四个面炸金黄色即可（我的有点过头了）
7、待肉表面水份炸干后立即取出浸入之前煮肉的水中或者冰水中，浸制半个小时，（我这是肉汤侵泡15分钟左右的效果）使其表皮起皱。效果也是可以的了
8、侵泡好后取出来切成适量大的块状【自己家里吃可以稍微厚点，吃着过瘾】
9、把切好的肉片放盆里，用最开始腌制块状时留下来的汤汁再腌制十来分钟肉片，我为了更入味还加了一些调理【2勺生抽+1勺老抽+两勺腐乳汁+两勺酒酿】
10、然后肉皮的方向朝下依次摆盘、把炒好的梅干菜铺在五花肉上面即可！
11、然后上锅蒸一两个小时，我家人吃得软，所以我用电饭锅蒸了两个小时，【蒸的时间长才能充分把梅干菜的香味沁入到肉片里】那样一口肉下去软香可口
12、蒸好后上面放一个大盘翻过来就可以开动筷子啦……一个字香
梅菜扣肉怎么做才好吃3
一、材料
1000g五花肉，20g梅菜干。
二、调料
1、3个葱白头，1块姜片。
2、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽，取小碗全部调均匀。
3、2勺蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，味道也很好就用此来替代）。
4、备用蔬菜油。
四、做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料3个葱白头，1块姜片氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、1勺料酒，1勺白糖，1勺老抽煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层蒜蓉豆豉酱以使铺上的`肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层蒜蓉豆豉酱，一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的蒜蓉豆豉酱倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。