不会。
佛手瓜发芽吃了会中毒1
佛手发芽属于正常现象，食用后不会中毒危害身体。佛手瓜中含有丰富的营养物质，长芽可能会影响他的口感和营养价值，但是嫩芽及瓜都不含毒性，放置在温度较低的冰箱中可以保持它的新鲜度，减缓发芽的`速度，用来凉拌和清炒都好吃。
佛手瓜发芽吃了不会中毒
佛手瓜发芽属于正常现象，不会产生毒性危害人体健康，食用的时候去掉嫩芽就可以了，但是长芽的瓜口感会变差，其中的营养成分也会随之流失，因此新鲜的佛手瓜一定要及时食用，否则长时间的放置就会降低其价值。
佛手瓜在它适宜生长的温度下保存就会发芽，将它放进温度较低的冰箱中可以减缓发芽速度，还能保持新鲜度抑制细菌的滋生，能够有效延长它的存放时间，冰箱的温度控制在8°C左右即可，已经打开的佛手瓜放入冰箱中也不能太长的时间。
佛手瓜发芽后也可以凉拌、清炒食用，这两种都是比较家常的烹饪方法，凉拌时要先将佛手瓜清洗干净，去瓤后切成丝，放进热水中焯30～60秒，放进凉水中晾凉后捞出沥干，倒入盘中加入适量的蒜蓉、食盐、生抽等调味料搅拌均匀即可食用。
佛手瓜发芽吃了会中毒2
佛手瓜发芽之后并不会产生有毒物质，所以可以继续食用，其主要具有增强体质、提高智力、防癌抗癌等作用，具体如下：
1、增强体质：佛手瓜营养比较全面、丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、核黄素等成分，经常食用对增强体质有益。
2、提高智力：佛手瓜中含有大量的锌元素，而锌元素对智力发育有促进作用，所以能够提高智力。
3、防癌抗癌：佛手瓜中硒的含量为30.58-53.01微克/100克，而锌能够起到防癌抗癌的.效果。
此外，如果发现佛手瓜已经腐烂，则绝对不能食用。
佛手瓜如果出现发芽的情况也是可以吃的，不会对身体产生不良的影响。但有些食物如果发芽了就不能食用，比如说土豆、白菜等一旦食用可能会对身体造成伤害。
因此发现有些食物发了芽一定要谨慎食用。佛手瓜是一种常见的食物，具有非常丰富的矿物质和维生素，吃佛手瓜最直接的方法就是当水果吃，但吃之前要洗干净，另外也可以炒着吃，做汤吃。
佛手瓜和土豆等根茎类食物不一样，土豆发芽后会产生有害毒素，人体食用后容易引起中毒反应，而佛手瓜发芽了其中是不会产生有毒有害物质的
仍然是可以继续食用，不过要注意发芽的佛手瓜口感比新鲜的佛手瓜要差一些，且其中的营养成分也会有所流失，导致食物食用价值降低，因此建议佛手瓜更好是趁鲜食用。
佛手瓜发芽吃了会中毒3
佛手瓜发芽了通常还能吃。佛手瓜发芽后，一般并不会产生有害、有毒的物质，此时适量吃并不会对身体健康造成危害，具体情况分析如下。
佛手瓜是日常生活中较少见的蔬菜，在存放时间较长的情况下，有可能会导致佛手瓜发芽。
但佛手瓜发芽后，其成分并不会发生变化，同时也不会产生有毒、有害物质，不会对身体健康造成影响或出现不良反应，因此可以适量吃。佛手瓜中还含有较丰富的营养成分，如脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，属于人体所需的营养成分，适量吃可以补充营养，有利于身体健康。
但需要注意的是，部分人群由于体质较特殊，可能会对佛手瓜过敏，无论是否出现发芽，都不建议继续吃佛手瓜，以免出现过敏反应，影响身体健康。
以下发芽食物不能吃：
1、土豆：发了芽吃不得。土豆中含有一种天然的龙葵素，能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。
2、花生：其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的`花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高。
3、红薯：发芽后可引起中毒。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。