白切鸭的做法

　　白切鸭的做法，用“白切”方式做出来的鸭肉，皮肉相连，皮香有弹性，肉质细嫩，润滑清甜，不油不腻，最重要的是吃不出一丁点儿鸭子的膻腥味，还有滋阴润肺的功效，以下分享白切鸭的做法。

　　白切鸭的做法1

　　白切鸭

　　原料：鸭肉、葱花、姜片、盐、花生油、生抽、料酒。

　　做法步骤：

　　第1步、鸭肉洗去血水，均匀的涂抹上盐粉，放上姜片静置15分钟。

　　第2步、锅中水加入多一点的水，放入姜片，料酒和鸭肉

　　第3步、大火煮开后转中火再煮25分钟左右

　　第4步、煮好的鸭肉浸一下汤后再捞出晾凉

　　第5步、晾凉的`鸭肉斩切成块

　　第6步、斩切好的鸭肉装盘

　　第7步、香菜洗净切葱花

　　第8步、碗中放入葱花，加入味极鲜生抽

　　第9步、往碗中淋入热油成酱汁

　　第10步、成品。

　　白切鸭的做法2

　　广式白切鸭

　　食材清单：鸭子半只，盐10克，白砂糖2克，白酒20毫升，生姜30克，红葱头若干颗，香葱一根，本地紫苏1小把，生抽25毫升，花生油适量。

　　做法与步骤：

　　1.将鸭子的屁股部位全部切除，去除所有的内脏，包括喉、肺和肥油等，并细心地拔掉上面多余的杂毛，清洗处理干净， 沥干水分。

　　2.取一把细盐、适量的花生油，在鸭子的里里外外涂抹均匀，腌渍30分钟左右，这样既可以给鸭子调个底味，又有去腥增香的作用。

　　3.浸煮鸭子的辅料很简单，只需要生姜几块、红葱头若干颗，紫苏、香葱和留少许姜是用来做蘸酱所需。

　　4.锅中倒入能没过整个鸭子的'清水，用大火烧开，放入切好的红葱头、生姜片，加入白酒，把腌制好的鸭子整个放进去浸泡2分钟，提起来冷却30秒，再放回水里浸泡2分钟，提起来冷却30秒，如此重复做三遍，这样做出来的鸭皮更紧致，吃起来更爽滑。

　　5.调成小火状态，加盖浸煮20分钟，然后关火，关火后不要开盖，让鸭子在锅中继续焖30分钟。Ps：这个时间的长短视鸭子的大小而定。

　　6.利用焖鸭子的过程，将紫苏叶摘洗干净、切碎，香葱洗净、切碎，生姜洗净，用刀背拍成姜蓉，三样放到同一个碗内，放入少许盐、一点点白糖调味提鲜，锅中倒入花生油烧至120°左右，直接浇在紫苏叶姜葱酱料上，最后淋入生抽搅拌均匀，这份蘸酱就做好了。Ps：你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃！但是，当白切鸭遇上紫苏酱，绝对是你不容错过的正宗粤西风味。

　　7.时间到，鸭子该焖熟了！可以用筷子插进鸭肉最厚的地方，能插进去且没有血水冒出来，就可以起锅了。Ps：煮鸭子的汤别倒了，这可是个宝！可以加上自己爱吃的一些菜或瓜，就成为一锅简单美味的汤了。

　　8.将捞出来的鸭子放到事先准备好的凉白开水里面冷却，有条件的话可以再加入一些冰块，这样鸭皮才会更Q爽。

　　9.待鸭子的皮和肉都冷却后，拿出来沥干水分。

　　10.完全沥干水分就可以斩件装盘了。

　　11.接着用绿意点缀一下，这道广式白切鸭的全程操作步骤结束，都有详细讲解！

　　12.不妨先吃一块不蘸酱的鸭肉，鸭肉带皮一起吃进口中，最原始的爽滑鲜甜在口中溢出，细腻的鸭肉纤维在嘴里越嚼越香，竟然没有一点儿鸭子的腥骚味。

　　白切鸭的做法3

　　准备好食材

　　整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的`长短要根据鸭的大小而定

　　用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出

　　放凉后切成均匀的小块

　　将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀即可

　　蘸上调味汁，开吃吧

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