红烧螃蟹豆腐怎么做， 我们有很多喜欢自己动手做菜给家人吃的朋友，看到家人品尝到自己亲手做的菜，心里也有一种说不出的高兴，那么下面跟大家分享红烧螃蟹豆腐怎么做。
红烧螃蟹豆腐怎么做1
红烧螃蟹豆腐制作前需要将螃蟹清洗干净，打开蟹壳，去除不能食用的蟹腮和蟹嘴、蟹胃后，剁成小块备用。锅中烧油，爆香葱姜蒜，加入螃蟹炒制变色后加入清水和调味料，并将豆腐放进锅中炖煮，出锅前加少许水淀粉。
红烧螃蟹豆腐的做法
制作红烧螃蟹豆腐时，需要先将螃蟹清洗干净，将蟹壳打开，去除螃蟹中的蟹腮和蟹嘴及蟹胃，更加健康，也方便食用。将处理好的螃蟹沿着蟹腿的位置切成小块备用。
将嫩豆腐切成1厘米左右的方块，锅中加油烧热，爆香葱姜蒜后加入螃蟹翻炒，待螃蟹微微变色后加入没过螃蟹的开水，水再次烧开后往锅中加入少许酱油、生抽、黄酒、食盐和白糖调味。
加入豆腐后加盖炖煮10分钟，10分钟后可往锅中加入少许水淀粉收汁，可以使汤汁更加粘稠，颜色也较为鲜亮。红烧螃蟹豆腐制作简单，味道鲜美可口，适合大部分人的口味。
用料包括豆浆、螃蟹、白蘑菇、三色豆、油、盐、料酒、鸡精。里面的各种原料基本上都是比较简单的，做这道菜最好还是使用原味为主，调料方面的准备也没必要这么复杂。
本人准备的螃蟹属于湖蟹类，整体个头较大，最好选择母蟹，这样可以有很多的蟹黄，准备好这些以后就可以正式开始制作了。
先把螃蟹弄好。最好的做法是，先用蒸锅把它蒸一下，然后把里面的蟹黄和蟹肉都取出来。若不蒸煮，则较难处理。这个步骤也是要注意的，当然在上锅蒸之前，一定要清洗干净，会有很多的沙子在上面，
然后把蘑菇洗干净，切成小粒。本人使用的是新鲜的白蘑菇，所以在这一方面加工时，也比较方便，然后即可炒制。
将三色豆子放入锅内，再加入白蘑菇，充分翻炒，让所有材料都熟了，然后就可以将已经煮好的蟹黄和蟹肉取出，放入锅内，在不断翻炒的过程中，要适当地加入一些料酒，这样才能达到去腥的效果，
然后再加入适量的水，差不多煮1~2分钟，这时蟹黄和蟹肉基本都已经很嫩了，我一般都会在这个时候把它们弄碎，这样也会更方便，特别是家里有小孩的.话，要弄碎这些东西，也能方便他们食用。
稍煮一会儿，我们就可以把切好的豆腐干放进锅里，然后加入备好的调味料，包括盐、鸡精等，调味后，就可以把豆腐干放进去，这样特别美味的蟹肉豆腐也就做好了。内部汤汁满是蟹肉味，我觉得这道菜最精华的部分就是在汤汁里，
其实如果自己觉得汤汁更稀的话，可以加一点淀粉水，起到更浓稠的作用，整体上色也更亮，看起来特别有食欲。
在我看来，做螃蟹的时候，用这个方法就能把一个螃蟹做成一道菜，确实显得特别省钱。要是自己有条件的话，当然可以多用一些螃蟹。
煮出来的味道会更香，不过我家里不多，所以螃蟹肉用得比较少，偶尔为家人做一道这样的菜，也会让他们特别满足，而且这里面运用了各种方法都不那么复杂，所以给家人带来很好的效果。只要在整个制作过程中采用了这些方法，就能做得更好。
红烧螃蟹豆腐怎么做2
红烧螃蟹的做法
食材主料
大闸蟹5只
辅料
姜适量 葱适量 大蒜适量 料酒一勺 老抽一勺
步骤
1、大闸蟹用刷子刷洗干净
2、蟹对半切开
3、切口处裹上淀粉，前后，四肢也裹上
4、全部切开，蘸上淀粉
5、锅里倒入适量油，可以多一点，比较好炸
6、油热了把蟹放入，不要动它，中火慢炸
7、如果油太多嫌腻，可以转动锅底，使每块蟹都可以炸好
8、煎好一面后，再翻过来煎另一面
9、两面都煎好后，才可翻炒，然后到入少量料酒
10、滴入少许酱油
11、翻炒均匀后，倒入开水，刚没过蟹就好，煮至汤汁变稠
12、放入切好的葱，蒜
13、少量的盐
14、翻炒均匀即可出锅
15、香喷喷的大闸蟹就好了
红烧小螃蟹的做法步骤
1、小螃蟹用毛刷刷洗干净。
2、烧一锅开水将小螃蟹焖死。
3、处理闷好的小螃蟹，可视情况，剪去边上的'毛边脚，然后蟹壳对半切开 。
4、热锅烧油，加入姜片、花椒煸香后，倒入处理好的小螃蟹。
5、大火翻炒，滴入几滴醋，然后倒入酱油，料酒，香叶加水焖烧约半个小时。
6、待水快烧干时大火收汁，加入葱段，翻匀即可。
小贴士
我是不敢杀小螃蟹，所以采用了先煮后杀的办法，如果亲爱滴会并且敢杀的话，可以直接忽略一二步，直接开烧【红烧小螃蟹】。写着写着，突然想到，要是用可乐来烧螃蟹会是什么味道呢，估计会偏甜，嘿嘿，下次可以尝试下。
螃蟹做法介绍
家常炒螃蟹
材料
螃蟹，葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤。
做法
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。小诀窍1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤，可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。
葱姜炒螃蟹
材料
螃蟹500克，大葱150克，姜25克，白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。
2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。
3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。
4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出。
5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀。
6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
香辣蟹
材料
肉蟹。
做法
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
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