麻婆豆腐的制作方法，麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，但却做不出饭店的味道，其实只要掌握一些技巧就可以，那么下面跟大家分享豆腐的制作方法。
麻婆豆腐的制作方法1
做法一
想要做好麻婆豆腐，那么选料就是比较重要的了，首先需要选择的就是嫩豆腐，在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用;取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油，
倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开;水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
做法二
我们需要将豆腐切成两厘米的正方形，然后放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。用淀粉勾芡，撒上花椒粉即可。
做法三
家常麻婆豆腐要先葱白姜蒜切末，同时热油锅，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的葱白，姜，蒜，炒香;放入猪绞肉，炒至熟透，放入两汤匙豆瓣酱，翻搅均匀后，
加入少许水;待锅内水滚后，加入板豆腐，盖上锅盖转成小火，闷煮约七分钟(中间不时翻搅让材料均匀);少许太白粉勾芡，再翻搅至汤汁稍稍收干，便可起锅;盛盘前放入少许葱末。
做法四
姜、蒜、大小辣椒切末，葱切葱花，豆腐切小块备用;绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末醃制;冷油爆香花椒、过筛去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃过的绞肉爆炒，加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味，勾点薄芡，加上葱花即完成。
吃豆腐的好处
营养更易被吸收
为什么说豆腐中的营养素更容易被人体吸收呢?这还需要从制作豆腐的源头——大豆说起。大豆中所富含的蛋白质与鱼肉不相上下，是植物蛋白中的领军者。由于人体对大豆蛋白质的利用率非常高，
人体所必须的氨基酸大豆中它几乎都包含了。而在用大豆制作豆腐的.过程中，大部分营养物质都不会流失，而且由于豆腐的细腻，大豆中的营养物质更容易被人体吸收。
预防心血管疾病
大豆中的油脂含量很丰富，在制成豆腐之后，这些油脂能够大部分转移过去。在我们直接烹调大豆的时候，人体对大豆中油脂的吸收率只有百分之六十八，而如果烹调豆腐，人体对油脂的吸收率则能达到百分之九十以上。
当豆腐中所富含的豆固醇进入人体后，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，从而降低体内胆固醇含量，而且还可以抑制结肠癌和心血管疾病。
预防妇科病
在制作豆腐的时候，大豆中的异黄酮的活性会增大，而异黄酮对于雌激素是有积极作用的。这也是很多爱食用豆腐的妇女患上乳腺癌、子宫癌等妇科病几率较低的原因。吃豆腐的好处除了预防妇科病，它对男性的身体健康也是有很大帮助的。这是因为异黄酮也可降低男士患上前列腺癌的几率。
吃豆腐注意事项
1、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。
3、对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
4、在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
麻婆豆腐的制作方法2
麻婆豆腐制作前的准备、
①豆腐的选择。麻婆豆腐的制作要选用嫩豆腐，也就是石膏豆腐，用卤水制作的豆腐是不行的，无法提现麻婆豆腐“嫩”的特点，并且不容易勾芡，用内脂豆腐也不行，太软容易散，最后会变成豆腐花。
②肉馅的选择。麻婆豆腐最好使用牛肉作为肉馅，猪肉和鸡肉都做不出来那种独特的香味，虽然也并不是必须使用牛肉，但传统的麻婆豆腐确实只用牛肉来制作。
③调味料和油的选择。麻婆豆腐这道菜，调味料占据了很大的功劳，“麻、辣、香”全靠调味料来提现，使用现制作的花椒粉和辣椒面效果会好很多。
传统的麻婆豆腐要用菜籽油来制作，当年光顾陈麻婆“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。就是从自己的油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工的。
烹饪过程中要注意的3个诀窍、
1、勾芡，麻婆豆腐的勾芡是看家本领，豆腐本身光滑，紧密，含水量高，极难勾芡，一次勾芡是无法让豆腐挂上芡汁的，一般好的川菜馆做麻婆豆腐，至少要勾芡3次以上，才能让豆腐裹上一层薄薄的芡汁。
2、牛肉是否腌制后再炒，麻婆豆腐的牛肉不用腌制，腌制以后会比较水嫩，很难炒的酥香，只要选用上好的后臀肉，清洗血水，剔去筋膜，细细剁碎是不会有腥味的。
3、豆腐要先入味，再烹饪，直接下锅就和汤汁炖就错了，麻婆豆腐虽然用料比较多，但烹饪时间并不算长，提前用焯水的方式用盐入味，才能让这份麻婆豆腐里外一致，鲜美好吃。
麻婆豆腐并不难做，只要做好准备工作，学会这3个诀窍，在家都能轻松做出来正宗好吃的麻婆豆腐。
麻婆豆腐
所用食材、石膏豆腐、牛肉、花椒、麻椒、干辣椒、豆豉；干淀粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、糖
第一步、先制作花椒面和辣椒面，过程很简单，香味却提升不少，尽量不要用买回来的花椒面和辣椒面。1勺花椒和半勺麻椒、6个干辣椒，放入炒锅中，小火慢慢炒到酥脆散发出香味。
第二步、将花椒和麻椒倒入石舂内，砸成粉末备用，干辣椒剁碎备用。
第三步、豆腐去除老皮，切成2厘米左右的方块，锅中加水，加入两调羹盐（10克），冷水就豆腐放入，中小火煮开后继续煮1分钟，然后将豆腐捞出控水，这一步既可以入味，也可以出去豆腐的豆腥味。
第四步、准备辅料，牛肉约2两，细细的.剁碎，少许姜和蒜拍碎切丝，半勺豆豉剁碎，红油豆瓣酱、加工好的花椒粉和干辣椒碎准备好。
第五步、锅中加入较多的菜籽油，烧至六成热后，放入牛肉馅，中火慢慢翻炒约3分钟，将牛肉炒的略微脱水有些酥脆。
第六步、加入2勺郫县豆瓣酱，准备好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。
第七步、加入大约150毫升清水，这里如果有高汤更好，家庭用清水就行，大火煮沸。
第八步、倒入焯过水的豆腐，用铲子慢慢的推散开来，加入半勺白糖，一调羹的盐调味，中火煮开。
第九步、3勺干淀粉加5勺水兑成的水淀粉准备勾芡，保持中火开锅状态，浇入一勺水淀粉，然后用铲子慢慢推开，稍等一会，再淋入一勺水淀粉，继续推开，如此反复三次，直到汤汁到达满意的粘稠程度。
第十步、最后出锅装盘后，在豆腐的表面撒上一些花椒面，这个季节蒜苗比较少，放入一些小葱来点缀也可以。这样一盘比肉还下饭的麻婆豆腐就做好了。
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