1、预防动脉硬化的食物
1、香菇
香菇中的香菇素可以有效降低有害胆固醇，对心血管系统有非常好的保护作用，还能有效防止老年人动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜，这样可以使纤维软化彻底，有利于口感。香菇的功效中，菌帽大于茎部。因此浸泡时最好用20摄氏度～35摄氏度的温水，做菜时把泡发香菇的水也倒进锅里，这样做才不会损失香菇的营养成分。
2、平菇
平菇价格不贵也比较常见，其质地肥厚、嫩滑可口。平菇虽然对老年人来说没有明显的保护血管的作用，但其具有驱风散寒、舒筋活络的功效，对手足麻木、腰腿疼痛、筋络不适等症有一定治疗效果，因此它也特别适合老年人食用。另外，平菇还能帮助调理更年期综合症。
3、黑木耳
黑木耳也是菌类家族成员，而且它还是有名的“血管清道夫”，黑木耳能有效降低人体内血小板的凝集性，可以防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，对防治冠心病与中风十分有益。
4、杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚，其含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、以及钙、铜、镁、锌等矿物质，可以起到软化血管和保护血管的作用。烹饪杏鲍菇的方法多样，可以选用炒、烩、烧、炖等，还可以做凉拌菜。
2、动脉硬化的症状
1、角膜老年环
有一部分中老年人的眼角膜周围会出现一圈灰白色的环，称为角膜老年环。老年环的形成，就是血液中胆固醇、磷脂、甘油三酯等酯质过多地沉积在角膜边缘的结果。
2、内耳反应
当动脉硬化缺血时，会很快引起内耳反应，出现耳鸣、耳聋或眩晕等。这是因为内耳和脑组织一样不能耐受缺氧，而且比心肌对缺氧更为敏感。
3、眼睑黄色瘤
有的人在眼睑内侧的皮肤上出现一侧或对称性的黄色斑块，医学上叫做眼睑黄色瘤，一般以家庭性血胆固醇过高症患者为多见，其中又以中年肥胖女性最为多见。
4、耳垂皱褶
因耳垂是耳朵上惟一多肉的部位。当动脉出现硬化时，耳朵同其他组织一样，得到的血液供应也较少，因此在耳垂上出现皱褶，也是动脉硬化的一个特殊信号。
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