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辣白菜腌制方法

时间：2023-09-30 21:11:03 饮食我要投稿

　　辣白菜腌制方法，白菜有很多吃法，在有些地方喜欢把白菜腌制成辣白菜食用，辣白菜酸辣可口，吃起来特别美味，下面分享一下辣白菜腌制方法。

　　辣白菜腌制方法1

　　准备食材：白菜、大蒜、姜、苹果、梨、白糖、柠檬、辣椒粉、味精、鱼露、盐。

　　1、大白菜掰开成片后，洗净切段。大蒜捣成蒜泥，苹果去皮切小块，梨去皮切小块，柠檬去皮切小块，姜切末备用。

　　2、切好的白菜加盐腌制24小时，苹果、梨、柠檬果肉混合捣碎成果酱，再加入适量白糖搅匀备用。

　　3、果酱、姜末、蒜泥、辣椒粉、味精、鱼露和盐搅拌均匀成酱料。

　　4、腌制好的白菜倒入盘内，再把配置好的酱料倒在白菜上面搅拌均匀，美味的辣白菜就做好了。

　　辣白菜对身体的好处

　　1、抗菌作用

　　辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

　　2、纤维素可预防肠炎、结肠炎

　　辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。

　　3、乳酸菌调节作用

　　辣白菜的主原料都含有大量水分，营养成分不太丰富，但是其含有的`乳酸菌具有遏制肠内有害细菌的繁殖、促进分解胃内蛋白质的“酸青酶”的分泌、调节肠内微生物正常分布等作用。

　　4、预防酸中毒症

　　辣白菜可以预防因食用过多的肉类等酸性食物而引起血液酸化从而导致的酸中毒症，是一种碱性食品。

　　5、预防成人疾病

　　辣白菜也可预防肥胖、高血压、糖尿病及消化系统癌等成人疾病

　　6、抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能

　　据最近研究结果显示，辣白菜具有减少血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白的分解等功能，具有预防动脉硬化的效果。在实验室利用小白鼠进行试验结果显示，辣白菜也具有降低肝脏脂肪浓度的效果。

　　并且，辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特别是在抗皮肤老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在发酵的不同阶段有些差异，而发酵适当时期的抗酸化作用是最高的。

　　7、辣白菜的抗癌效果

　　辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有预防及胃癌的效果。大蒜作为一种调料几乎囊括韩国的一切食品，是制作辣白菜中不可缺少的重要材料。大蒜强烈的味道和辣味虽然让人望而却步，但是随着最近发现其抗癌效果之后，大蒜食品急速提高到了健康食品行列。

　　辣白菜腌制方法2

　　辣白菜对身体有危害吗

　　辣白菜对身体不好，但是酸辣可口是夏天的开胃菜。好多东西都不能长期吃的，特别是腌制的辣白菜长期吃好吗这个更是不好的，因为它本身含盐量是比较多的，而且它里面还有一些辣椒粉，如果长期吃，对肠胃不好，而且对我们肠胃产生巨大的影响，一周吃三次辣白菜是比较好的，不要经常吃的。

　　辣白菜只是蔬菜类食物的一种。你想吃当然是可以的。这个谈不上什么好处，但是，也没有多少坏处，就是食物的一种。如果你没有胃部和十二指肠方面的疾病，想吃这个食物是完全可以的，这个你自行决定就行了。如果你存在胃炎等等胃部的疾病，那么尽量少吃点辛辣的食物。

　　辣白菜对身体好吗

　　但是有些大白菜表面会有黑点，部分人担心食用后会对身体造成危害，出现不适感，因而不敢食用有黑点的白菜。白菜上有黑点是否能吃，要根据黑点的性状决定。有些黑点是由虫子的粪便，或者是环境中的不良物质附着形成的，此时将黑点有水洗净后，还是可以正常食用的。

　　部分人会发现白菜的茎部有黑点，而且清洗不掉，这是由白菜病引起的，即使食用也不会对人体产生危害。白菜储存的时间较久，导致霉变，表面有大量的黑点，此时最好不要食用白菜。

　　少数人发现白菜表面有大量的黑点，菜叶的边缘已经腐烂，此时也不能食用，以免对肠胃造成刺激。白菜中的水分含量较多，尽量放在低温的环境中储存，能够减少黑点的形成。食用白菜前，要将白菜煮熟后再吃，否则会加重肠胃的负担，导致身体不适。

　　常吃辣白菜对身体好吗

　　1、容易老化干瘪，影响口感，而且盐分会过大，食用的话不利于身体健康；

　　2、辣白菜中有大量的.硝酸盐。主要制作工艺也是靠盐分来进行腌制，正常情况只需腌制一晚即可制作食用，腌制太久水分会逐渐流失，最终只剩下老化的纤维层，而且其中所含有的硝酸盐也容易发生转变，容易危害人体健康；

　　3、总体来讲，辣白菜图的是新鲜和酸辣味，如果一直像韩国泡菜一般腌制下去，味道未必就会越来越好。

　　辣白菜对身体有什么好处和坏处

　　辣白菜过期了不能吃了，辣白菜本身就属于腌制品，没那么容易坏，其保存的时间原本就要比新鲜白菜长很多，只要保存得当，半年内的辣白菜还是可以吃的，但是时间太长的还是建议不要再吃了。

　　辣白菜虽然保存时间很长，但是也是有一定的保存期限的，时间一长，泡菜中的硝酸盐会越来越多被还原成亚硝酸盐，对人体有很大危害，所以就算泡菜没有变质，也建议不要吃了，对身体健康会有一定的影响。

　　辣白菜的做法

　　辣白菜放香菜与否，是根据不同地方的不同饮食习惯决定的，放可以，不放也可以。

　　腌菜配料：

　　大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

　　制作方法：

　　1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

　　2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

　　3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

　　4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

　　5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

　　辣白菜腌制方法3

　　一、腌制朝鲜辣白菜的材料

　　平时在家中腌制成咸辣白菜时，只需要准备一颗新鲜的大白菜就可以，再准备一个苹果和一个梨以及一根胡萝卜，另外生姜蒜以及辣椒面和白砂糖还有鱼露与盐都要适合量准备一些。

　　二、腌制朝鲜辣白菜的`步骤

　　需要准备好大白菜2颗，苹果，大白梨，白萝卜，韭菜，大葱，蒜，姜，辣椒粉，虾皮，白糖，糯米粉，盐适量，味精，芝麻。

　　三、朝鲜辣白菜的腌制方法

　　第一步：清洗白菜，切掉根部后，从中间掰开白菜。

　　第二步：在盆中倒满水后加入盐，完全融化。

　　第三步：将半颗白菜完全进入到盐水中去，之后捞出。

　　第四步：之后将白菜的菜叶每层都撒上盐待用。

　　第五步：白萝卜去皮之后切丝，放入盆中，加入盐水，放入白菜腌制十小时。

　　第六步：十小时后将白菜捞出拧干拧出盐水，沥干待用。

　　第七步：将苹果和梨去皮之后用搅拌机绞成果泥，姜蒜捣碎。

　　第八步：在盆中放入姜蒜泥，果泥，辣椒粉和辣椒面，白糖，盐，味精和芝麻，以及鱼露和虾皮，完全搅拌均匀。

　　第九步：用五十克糯米粉和入水和九勺糯米，加热后不停搅拌均匀之后放入到调料盆中。

　　第十步：完全调好辣椒酱之后，在每片白菜上面抹上辣椒酱。

　　第十一步：放入密封罐中储存半天之后即可。

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