蒜香炸鱼块、炸鱼排、五香炸鱼条等等。
炸鱼的做法1
一、蒜香炸鱼块
主料：草鱼一条大蒜一头。
辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露，生抽、面粉、五香粉各适量 鸡蛋一个
制作工艺：
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中
4、加入适量盐
5、加入适量料酒
6、加入适量鱼露
7、加入适量生抽
8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)
9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐
10、面粉中再加入适量五香粉搅匀
11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液
12、再粘上一层面粉
13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可
小贴士：
1、鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净
2、下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动
二、炸鱼排
主料：草鱼1500克
辅料：面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
制作工艺：
1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净
2、鸡蛋磕入碗内打散
3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头
4、再剔鱼的另一面，去掉脊骨
5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片
6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟
7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑
8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色
9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可
三、五香炸鱼条
主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克
辅料：面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)
制作工艺：
1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1、6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊
2、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3、3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成
四、香炸鱼骨
主料：鱼骨200g
辅料：姜丝少许 面粉200克 盐2g 料酒20ml 生抽 椒盐粉、五香粉、胡椒粉各适量
制作工艺：
1、备料
2、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块
3、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右
4、腌制好的`鱼骨，沾下面粉
5、放在漏勺里，抖去多余的粉料
6、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸
7、小火炸至金黄色后捞出，控油
8、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可
五、炸鱼虾豆泡
主料：豆腐泡120克 鱼肉180克 虾米30克 马蹄4个 香菜、葱各2棵 盐、生抽、胡椒粉、香油各少许 淀粉适量
制作工艺：
1、豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用;鱼肉剁碎;虾米切细粒;马蹄去皮，洗净，拍烂;香菜、葱切细。将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅
2、将鱼馅酿入豆腐泡内，做成一个个球形
3、烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内，炸至金黄色捞出，控干油上碟，可拌西红柿汁或沙拉酱同食
六、焦炸鱼球
主料： 鳜鱼250克
辅料： 淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克
制作工艺：
1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净
2、在鱼肉一面每隔0、3 厘米剞十字花刀，再切成3、3 厘米长、3、3 厘米宽、1 厘米厚的块
3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟
4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉
5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油
6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成
炸鱼的做法2
炸鱼不粘锅的方法
1、 选择合适的锅
选择一个适合炸鱼的锅是非常重要的。不粘锅是一个不错的选择，因为它具有非粘性表面，可以减少鱼肉粘在锅底的机会。不锈钢锅也是一个不错的选择，因为它的表面相对光滑，炸鱼时也不容易粘锅。
2、 提前预热锅
在炸鱼之前，提前预热锅是非常重要的。将锅加热至适当的温度，可以减少鱼肉粘锅的机会。当你在锅上看到薄薄的烟雾时，锅就已经预热到合适的温度了。
3、 控制油温
控制好油的温度也是炸鱼不粘锅的关键。如果油太热，鱼肉容易变焦，粘在锅底。如果油温太低，鱼肉则容易吸油，也容易粘锅。适合炸鱼的油温应该在160-180摄氏度之间。可以使用温度计来测量油温，也可以用一小块面包试验油温，如果面包在油中迅速浮起并变金黄色，那么油温适中。
4、 鱼肉处理
在炸鱼之前，对鱼肉进行适当的处理也是非常重要的。将鱼肉用纸巾擦干，这样可以减少水分的存在，减少粘锅的机会。可以在鱼肉表面均匀地撒上一层薄薄的盐，这样可以帮助去除鱼肉的腥味，并且还可以增加鱼肉的鲜嫩口感。
5、 炸鱼的步骤
炸鱼的步骤也是炸鱼不粘锅的关键。将鱼肉放入预热好的油中，不要过多地放入，以免油温下降。不要频繁地翻动鱼肉，以免鱼肉粘锅。可以根据鱼肉的厚度和大小来判断炸鱼的时间，一般来说，小块的鱼肉大约需要炸2-3分钟，大块的鱼肉则需要更长的时间。将炸好的鱼肉放在纸巾上沥干多余的油份。
怎么炸鱼不粘锅不掉皮正确方法
除了炸鱼不粘锅外，很多人还关心炸鱼时如何保持鱼皮的完整。下面是一些可以帮助你炸鱼不粘锅不掉皮的正确方法。
1、 选择新鲜的鱼
选择新鲜的鱼是保持鱼皮完整的关键。新鲜的鱼皮比较坚韧，不容易在炸的过程中破裂。在购买鱼时，可以检查鱼皮的颜色和弹性，选择没有破损和变色的鱼。
2、 用淀粉裹鱼皮
在炸鱼之前，可以用一层薄薄的淀粉裹住鱼皮，这样可以增加鱼皮的保护层，减少鱼皮破裂的机会。将鱼皮均匀地涂上一层淀粉，然后用手轻轻按压，使淀粉与鱼皮充分接触。
与炸鱼不粘锅相同，控制好油的温度也是保持鱼皮完整的关键。如果油温太高，鱼皮容易破裂；如果油温太低，鱼皮则容易变软。所以要确保油温适中，一般在160-180摄氏度之间。
4、 炸鱼的时间
炸鱼的'时间也是保持鱼皮完整的关键。炸鱼的时间应该根据鱼的大小和厚度来决定。小块的鱼需要炸2-3分钟，大块的鱼则需要更长的时间。可以用筷子轻轻戳一下鱼肉，如果鱼肉容易分离，那么鱼已经炸熟了。
5、 炸鱼的位置
在锅中炸鱼时，可以将鱼的皮朝下放在锅底，这样可以减少鱼皮破裂的机会。炸鱼时，可以用铲子轻轻地按住鱼的身体，使鱼皮充分接触锅底。
选择合适的锅，提前预热锅，控制油温，适当处理鱼肉，以及正确的炸鱼步骤，都是炸鱼不粘锅和不掉皮的关键。希望这些方法对您有所帮助！
炸鱼的做法3
油炸鱼丸贡丸的制作方法
油炸鱼丸贡丸是广东省传统的美食，美味可口，深受广东人的喜爱。制作过程相对简单，材料易找。
首先，准备食材。鱼肉、芋头、绿萝卜和鲍鱼等都是做油炸鱼丸贡丸的主要食材。鱼肉需要去除鱼骨，并切成细末；芋头、绿萝卜需要切成小丁；鲍鱼需要切成小块备用。
其次，制作配料。葱、姜、蒜和盐等调料是为了增加鱼丸贡丸的味道。葱、姜、蒜可以切成末备用；盐可以根据口味适量添加。
然后，将鱼肉末、芋头丁、绿萝卜丁和鲍鱼块放入碗中，加入适量葱姜蒜末和盐，和均匀。
接着，将做好的食材搅拌均匀，直至成为一个黏稠的面团状。
最后，开始制作鱼丸和贡丸，并进行油炸。制作鱼丸时，先取适量面团，用手将其搓圆成丸，然后用力按压一下，让鱼丸变得有些扁平，以便于炸制。贡丸则需要用勺子将面糊舀出，再用另一只勺子将面糊翻倒到另一个勺子上，呈“贡”字形，再放入油锅里炸至金黄色即可。
需要注意的是，在炸鱼丸之前，需要将油锅预先加热，直到油温达到160度左右，然后将鱼丸和贡丸放入油锅中炸，每次不宜过多，以免质量无法控制。炸制时间大约是2-3分钟即可。
最后，将炸好的鱼丸和贡丸捞起，沥干油份即可。配上自制的特制酱油，味道更佳。
总的`来说，油炸鱼丸贡丸虽然制作过程比较简单，但对材料和各种调料的配比也有一定的要求。制作鱼丸和贡丸时，我们需要制作出口感软绵、细腻滑爽的质感，需要细心和耐心。希望大家在制作过程中认真对待每一个细节，制作出美味可口的油炸鱼丸贡丸。
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