虾皮
虾皮具有海洋生物的特点，即富含矿物质和蛋白质，以蛋白质为例，每100g含量超过39g，远远高于对虾、带鱼、牛肉、鸡肉等。
而在矿物质方面，其一，富含微量元素碘、钙、铁、磷等，还因为其中钙含量高，而有“钙库”这一称呼。其二，虾皮中还含有最强的抗氧化剂--虾青素，其抗氧化能力远远超过维生素E。
所以，在每次炒菜时添加一些虾皮，有多重作用：
1、补钙：人体大约从35岁开始，便会钙流失，出现骨质疏松。与其老了以后吃钙片，不如从每餐开始补钙。
2、调节心脏功能：虾皮中富含的镁元素，对心脏有调节作用，改善偏头痛、保护心血管、预防动脉硬化。
3、刺激食欲：海产品的一个特点是味道鲜美，在炒菜中加入少量的虾皮，可以让食物味道鲜美，提高食欲。
虾皮和虾米有区别：
虾皮是毛虾经过晾晒而成，干了之后看起来像虾皮。而虾米不同，它是小的海虾脱壳后晾晒而成，虾皮矿物质含量更高。
芝麻
在吃川菜、湖南菜时，总能看到菜里面有芝麻，其目的一个是为了增香，刺激食欲。另一个，是为了提高食物的营养价值。
芝麻富含钙、维生素E、不饱和脂肪酸、铁、维生素B族、卵磷脂等物质。在食物中添加芝麻有以下作用：
1、补钙、补血：芝麻有第一补钙食物之称，并且蛋白质丰富，有利于预防骨质疏松。丰富的铁元素还促进补血。
2、作用：丰富维生素E、不饱和脂肪酸，有润肤、祛斑、抗氧化、抗皱作用。
3、降低总胆固醇、保护心血管。不饱和脂肪酸可以降低总胆固醇含量，卵磷脂可以保护心血管。
橄榄油
橄榄油被推崇为“油中皇后”，其中富含ω-3脂肪酸，维生素E、K、D等，可以起到促进血液循环、、抗皱、祛斑、改善内分泌、预防骨质疏松、防癌、防辐射和预防心血管疾病等作用。
所以，每次炒菜时候，可以将橄榄油当做香油使用。但是橄榄油烟点低、受热营养成分会降低，不适合高温烹调。
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