馅饼的面怎么和才软，馅饼是一种烤焗食品，由饼皮包着馅料。制作方式有煎、烤、焗等。馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，那么馅饼的面怎么和才软？
馅饼的面怎么和才软1
馅饼的面用热水和才软，热水能烫坏面粉中的面筋，半烫面能使馅饼柔软并且带有一定的嚼劲，口感较好。将面一半用热水和，一半用凉水和，之后将其揉在一起，制作出的馅饼十分好吃，还可以制作韭菜盒子，口感也较好。
馅饼的'面用热水和才软
制作馅饼的面一般是使用半烫面，半烫面就是一半用沸水和面，一半用凉水和面，这样和出来的面十分柔软，并且在少量面筋的作用下使面皮外边焦酥，内里软糯，十分好吃。
将准备好的面粉一分为二，一半用90度的开水和面，另一半用同等量的凉水和面，待面冷却后将两个面团揉在一起，醒面20分钟以后揉成光滑偏软的面团便能使用。
热水和面会烫坏面粉中的面筋，半烫面能使面维持柔软口感的同时也具有一定的嚼劲，口感较好。半烫面除了可以制作馅饼，还可以制作韭菜盒子等，口感都十分不错。
馅饼的面怎么和才软2
面粉的选择
首先，制作烙馅饼的面需要选择优质的面粉。一般来说，选择高筋面粉或普通面粉都可以，而个人建议使用高筋面粉，因其含有较多的.蛋白质，更适合制作面食。在视频中，出品人使用的是高筋面粉。
配料的准备
接下来，准备配料。除了面粉之外，我们还需要准备清水、油和少许盐。
面的制作
第一步：将面粉和盐混合均匀，放入一个大碗中。
第二步：慢慢地倒入清水，同时搅拌面粉。在这个过程中，需要逐渐加入水，并不断搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
第三步：加入适量的油。在视频中，出品人加入了大约两汤匙的食用油。这样可以帮助面团更加柔软，以便容易擀面。
第四步：将面团揉成光滑的均匀面团，并整形成圆球状。
第五步：用湿布把面团包裹好，让其静置约30分钟。
至此，我们已经制作好了烙馅饼的面。在视频中，出品人将制作好的面团擀成饼状，再折叠几次，这样可以让馅饼更加松脆美味。下面，我们一起来看一下视频教程，更贴近现场的操作过程。
馅饼的面怎么和才软3
韭菜馅的馅饼怎么做
首先，要准备好韭菜，最好是新鲜的。然后把它洗干净，再切成适当的大小，最好短一点。然后按个人的分量再放一些鸡蛋，放进盆里面。 韭菜切小后，把它放在盆子里沥干水分。先炒鸡蛋，把它炒碎，再加一点姜和沙皮，味道会更好，营养也会更丰富。
再炒韭菜，炒3分钟后，加鸡蛋一起炒，搅拌均匀，再加一些调味料。韭菜和鸡蛋要分开炒，这样不会那么容易乱，味道会更好。在煎的过程中，火候是非常重要的，不能太大火，很容易烧焦，但也不能太小火，味道不好吃，适中就可以了，味道会更好。
一般，在洗韭菜的时候，不要太用力，要轻一点，避免它烂掉，没那么好吃。在切的时候，一定要切快一点，因为它很容易出水。切完后，不要再放盐了，要最后才放，因为它会出更多水。也可以加一些虾皮，中和韭菜的味道，会更好吃，营养也会更丰富。
和面的时候，一般用筷子搅拌。和面的水要用温的水，不要用太热的水，一般40度左右就可以了，因为用温水和面的'话，会醒得比较快，节省很多时间，也会比较好捏。
在和面的时候，如果想要更均匀，不那么粘，可以加一些盐，一般把它放入水里再倒进去，不要直接把它加入面里。蒸出来之后，包子会更好吃，不会那么容易破皮。一般它在发酵的时候，是需要盐的，发面速度会更快，但不能加太多，会有反作用，很难发酵，所以适量就可以了。
韭菜馅饼怎么调馅
首先要挑一些新鲜的韭菜，把它洗干净，再切短一点，再打入鸡蛋和虾皮一起搅拌均匀。刚洗完后，不要马上就切，先放在一边，放5分钟，让它的水分充分挥发，这样，它的味道会更好。放入鸡蛋和虾皮后，可以加一些香油，口感会更好。
在做的时候，不要挑一些太老的韭菜，口感会不好，味道也不会那么香。在调馅料的时候，如果想要它没那么容易出水、破皮，可以加一些油，再搅拌均匀。
馅饼的面怎么和
一般想做出来的馅饼，更软、口感更好，和面这个步骤是很重要的。首先要准备好面粉，倒一些水进去，自来水就可以了，不要用开水，顺时针不断搅拌，等到它变成面疙瘩的时候就可以了，不要加太多水。搅拌得越多，它就会越光滑，它的面也更容易起筋，做出来的面也会更有弹性。
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