红烧肉瘦肉不柴的关键，红烧肉可以说是十分美味的家常菜，但是想要做的软烂多汁，不腥不柴可是有一定窍门的，以下为大家分享红烧肉瘦肉不柴的关键。
红烧肉瘦肉不柴的关键1
红烧肉瘦肉不柴的关键是干的山楂片。炖煮红烧肉的`时候，每次放入3-5粒干的山楂片在红烧肉的锅里，一起炖煮，炖出的红烧肉不仅不柴，而且又软又糯，肉质还很香滑。
红烧肉瘦肉不柴的关键
红烧肉其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
烧制红烧肉时添加白糖可以提鲜。
红烧肉瘦肉不柴的关键2
小标题：选料制作
首先要选好猪肉，肥瘦搭配搭配比例大概是三分瘦肉七分肥肉，要选择瘦肉比较细嫩，油分比较少的部位，如肉脆，瘦肉里脊等，其中真空包装的肉会比较保鲜和定量，不容易出现质量问题。剪去表面的血沫和筋膜，这样不仅美观，而且还能去腥。然后，将肉切成两厘米长，一厘米宽的小块，这样烧制起来入味方便，口感上也更好。
小标题：去除多余油脂
想要红烧肉不腻口的一个很重要的步骤就是去油，因为红烧肉一般都是用猪肉带皮煮，这样在高温下皮下面的油脂很容易溶解出来，这正是灼伤胃肠的罪魁祸首之一，虽然在口感和肥美度上会更胜一筹，但很不健康。
要将为煮之前，用热水烫一下，这样能够让猪皮的孔隙慢慢张开，并且减少油脂的.排出。然后，将肉汆烫过两遍，完全去除浑浊物质。这样做能保证红烧肉的口感鲜嫩，也能避免油腻感。
小标题：煮制过程掌握
下锅煮制的时候，可以放入些姜片和一点酒水，这样既可以去腥又能入味。如果是家用炉火煮制的话，需要先用大火将猪肉快速煮开，去除血沫和浮油；然后，用小火慢慢炖18个小时以上，这样下来，不仅可以提高口感，还可以更好的入味
让红烧肉细腻柔美。如果用锅熬化红烧肉，需要先用大火将水煮沸，放入肉块，然后放入糖，老抽，料酒，生抽等各种调味料，一定不要忘记喜欢的香料如花椒，丁香等等，然后用微火煮到猪肉变软，用最小火边煮边收酱汁。
小标题：配合营养
如果想让红烧肉的味道不单调，可以在煮制的过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、白菜等。这样可以营养搭配，让膳食更加完善，而且蔬菜的纤维质可以帮助消化，降低肥腻感。
小标题：制成后调整味道
最终将猪肉煮熟后，可以用煮肉的高汤调制上汁，然后用炒锅加热，使汁液收浓些，再加入适当水分，这样口感醇厚，颜色也足够红润。如果觉得口感还是稍微有油腻，可以加入点醋，在后期烧制的时候加入一些白萝卜等能帮助去腥的食物，这样红烧肉就不会太油腻，口感和整体口感更加突出。
总之，红烧肉的制作过程中需要注意选料制作，去除多余油脂，煮制过程掌握，配合营养以及制成后调整味道。通过这些方法，做出来的红烧肉不仅口感更好，也更加健康美味。
红烧肉瘦肉不柴的关键3
首先是选肉，市面上的五花肉很多，推荐楼主选择肥瘦五五开的，一定要肥瘦分明，最理想的结构是：皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉，一共五层。一碗红烧肉推荐用一斤左右的五花肉为原料。
保持口感的另外一个诀窍是先把猪皮用高温烫焦，然后用水洗去烧焦的地方。可以用食物喷枪或者是铁锅烧热然后烙皮，这样可以破坏猪皮上的汗腺和残余的猪毛，减少腥味。
接下来是煮肉，猪肉冷水下锅，加入生姜和花椒和猪肉一起煮可以去腥，然后把水烧开，继续煮十二分钟后捞出，放到冷水中浸泡，这样可以防止下一步炒制的时候油爆。
接下来的`煎制是去除油腻味的关键，也就是让肉肥而不腻的诀窍。把浸泡好的猪肉切成你喜欢的块，然后把锅烧热，在锅中倒入很少的底油，把猪肉放进去小火煎三分钟，三分钟后把油倒掉，再煎三分钟，再次把油倒掉。第一次倒油是不让油过多把肉煎过硬，第二次倒油是彻底去除油脂。
开始炖煮，这个时候用300毫升啤酒最为合适，因为啤酒能够让猪肉更软，肥肉更细腻。炖煮的时候可以加入大料、姜片，葱结等香料。小火（一定得小火）炖煮至少一小时（理想状态是75分钟），然后去除之前加的香料。开始大火收汁，当汤汁开始浓稠时转小火再收一分钟。因为之前把油倒掉了所以不用太担心汤汁烧糊。
最后就可以出锅啦！保证你的红烧肉肥而不腻，软糯可口。
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洛阳做法：
1、肉方煮熟后放凉，然后抹蜂蜜或酱油或泡萝卜水，用油炸上色。
2、放凉切大半指厚的片装碗，肉皮贴碗底，放花椒大料、姜片葱段，盐酱汁少许，上笼蒸一个半小时。
3、出锅时拣去调料，再用一个碗对肉碗口倒扣过来即可。
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