如果你所吃的一顿中包含大量的植物类食品，比如豆类、谷类、蔬菜及水果，因含有较多的纤维和水，食物总量较重。另一方面，你可以吃具有相同热量的，以高碳水化合物或高脂肪形式存在的食物，因为它们是浓缩的（大部分的纤维和水被处理掉），所以非常轻。在吃了比较健康的食物之后称重，你有可能会重几磅。而加工过的食物，例如蓬松的轻牛角面包，却不会为你增重，虽然它们含有较高的热量。
所以，重量大的食物使你变胖？根本不是。体重的增加是人体摄入的能量超过消耗，剩余的能量以脂肪的形式储存起来。（你也可以因其他原因获得更多的重量，如增加肌肉，但是你得做循序渐进的抗阻力练习及多吃。）
对于一顿未经加工的、以植物为基础的大餐，虽然重量很大，但所含热量比较少。一个小松饼大约含有720卡路里，而一个由整个菠萝（有几磅重）、半个甜瓜、半个木瓜、两个梨、一些葡萄、猕猴桃和两个小全麦卷组成的拼盘，含有的能量也是720卡路里。一次吃下如上的拼盘是几乎不可能的（谁可以吃掉整个菠萝而不觉得饱？），如果能成功地吃下一半，你可能吃掉了一两磅的食物，而摄取的热量只相当于吃下几盎司的松饼。
吃完这顿以植物为主的饭，在食物通过消化系统的时候，你的体重会加重。这并不意味着你真的变重了，因为脂肪才是增重的原因。即使你吃下更大数量的食物，这顿饭也只为你增加400或500的卡路里。大多数植物饮食中的纤维和水不含卡路里，它们将会被排除体外，不会转变成脂肪。
该书还对另两个400卡路里进行了对比：高脂肪的选择，如三个小排骨或一个蛋卷，或一顿大餐，包括糙米、蔬菜汤、一块幸运饼和中餐风味的花椰菜及虾。
只吃一个蛋卷或几个排骨可能填不饱肚子。因此人们很容易就吃下400卡路里的双倍、三倍或更多！所以你可以容易地吃掉800至1600卡路里的高脂肪食物。相比之下，你却很难吃掉整个健康餐。即使你做得到，也只会摄取400卡路里。你会成为一个吃得饱饱的节食者，因为你吃含较多纤维和水的植物性膳食，控制了能量的摄取。
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