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正宗东北酸菜的腌制方法

时间：2023-09-27 08:10:15 饮食我要投稿

　　正宗东北酸菜的腌制方法，酸菜是很多人喜欢的美食之一，酸菜的口感酸爽可口，而且富含益生菌，有助于消化和保护肠胃健康，下面分享一下正宗东北酸菜的腌制方法。

　　正宗东北酸菜的腌制方法1

　　腌制东北酸菜的准备工作

　　1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。

　　2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石，可以在河滩或湖边找到

　　3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。

　　4、这里用到的.调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。

　　5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

　　6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。

　　7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

　　8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

　　9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

　　白菜的处理

　　1、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

　　2、用流动水将白菜清洗干净，沥干水分，然后晾干。把白菜放在案板上，纵向一分为二，这时可以放置片刻，让白菜心中的水分也晾干。

　　3、再在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。

　　正宗东北酸菜的腌制方法2

　　如何腌制美味的酸菜

　　1、准备工作

　　腌制酸菜，首先需要做好准备工作。选用新鲜肉质硬、结实的千头白菜作为原料。将白菜叶用手撕成块状，并用盐水浸泡大约半天至一天，将多余的水分挤压掉，确保白菜叶不会太咸。此外，还需要准备一些葱姜蒜和豆瓣酱等调料。

　　2、制作腌料

　　接下来需要制作腌料。将适量的盐、干辣椒、花椒、八角等调料加入开水中煮沸，煮熟后晾凉备用。将葱姜蒜切碎，加入豆瓣酱、鸡精等调料，搅拌均匀备用。

　　3、拌匀腌制

　　现在就可以对白菜叶进行腌制了。将调好的葱姜蒜豆瓣酱和制作好的腌料混合在一起，然后在白菜叶中均匀涂抹腌料。涂抹时要尽量让腌料均匀地贴在白菜叶上，不要漏涂或重涂，否则酸菜口感会受到影响。

　　4、置于容器中腌制

　　完成上面三个步骤后，将涂抹好腌料的白菜叶收集在一个干净的容器内，用密封的塑料薄膜或橡皮圈将其完全密封。装好的白菜叶应该尽量紧凑地填满容器，使其受腌的.表面尽可能小。然后，将容器移至阴凉、干燥、通风良好的地方进行腌制。一般来说，腌制的时间是大约7-10天，取出后口感酥嫩可口，非常美味。

　　5、注意事项

　　在腌制酸菜的过程中，一定要注意以下几点。首先，避免使用带有清洗剂残留的器具和桶，以避免对白菜叶产生污染。其次，调料搭配要合理，如果调料过咸或过多，会影响酸菜的口感。另外，在腌制过程中要避免过度搅拌或挤压白菜叶，否则会导致酸菜变得不够脆爽。最后，腌制完成后要将酸菜放入冰箱冷藏，这样既可以保持酸菜的酸爽味道，又可以防止细菌繁殖。

　　总之，腌制美味的酸菜需要我们认真对待每个步骤，精心制作。希望通过上述的介绍，大家能够掌握腌制酸菜的要点，做出口感酸爽、口感好的美味酸菜。