皮蛋自制作方法及配方

　　皮蛋自制作方法及配方，在气温还不算高，鸡蛋的价格也正便宜，这个时候最适合做变蛋了，外面卖的皮蛋一个1.5元，自己做的话，一个5-6毛钱就可以了，下面分享皮蛋自制作方法及配方。

　　皮蛋自制作方法及配方1

　　一、自制皮蛋

　　主料：鸭蛋30个

　　配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量

　　制作工艺：

　　1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。

　　2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。

　　3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。

　　4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

　　5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

　　6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。

　　7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。

　　8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的`更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。

　　二、 小贴士

　　1、主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。

　　2、生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。

　　3、纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。

　　4、食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。

　　5、茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。

　　皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

　　皮蛋自制作方法及配方2

　　凉拌皮蛋

　　用料

　　皮蛋4个；生抽2勺；蚝油1勺；陈醋1勺；糖适量；盐适量；蒜蓉适量；红剁椒1勺；香油2勺；香葱适量（可不加）

　　做法

　　大蒜切碎，皮蛋切西瓜块（切皮蛋时，到用开水烫一下皮蛋就非常好切了）切好的皮蛋倒入碗中蒜末剁椒生抽醋蚝油糖盐拌匀后淋入香油后即可装盘。喜欢香菜和葱花的朋友可以加哦！凉拌皮蛋

　　用料

　　皮蛋三个；香菜适量；橄欖油（色拉油）适量；小米椒适量；蒜頭几瓣；鹽适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；香醋（可不放）适量；芝麻油适量；啤酒一勺；雞精（可不放）少许

　　做法

　　皮蛋都會拌、但是皮蛋不好擺放的好看、小技巧就是、底下舖生菜、第一次放的、可以都放葉子、我放習慣了、我香菜梗也一樣！找把比較快的刀、、皮蛋去殼、我是直接把刀二面抹油放手上切的、一點都不粘、

　　沒切習慣的還是放菜板切！！別割到手！鍋裡倒一點點油、不用多、涼拌菜我一般喜歡用橄欖油、色拉油也可以的、把�