根据气味，因为坏鸡蛋打开时会散发出刺鼻的恶臭。
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1.可以把生鸡蛋放在水里面，然后观察鸡蛋的状态。鸡蛋的外壳都会有比较多的气孔，存放的时间越长，那么空气进入鸡蛋里面就会越多，所以鸡蛋放入水中就会很容易漂起来。新鲜鸡蛋因为存放的时间短，所以它的重量就会比较重，放入水中的时候大多都会沉在最下面。另外，浮在水面上的鸡蛋已经不新鲜，开始变质，这样的鸡蛋是不能食用的。
2.可以把生鸡蛋拿在手里，然后晃几下，听鸡蛋里面的声响。鸡蛋存储的时间长，如果有老化，受潮的现象，那么它的蛋黄和蛋白就会变干，所以我们在晃动的时候，鸡蛋就会有比较大的声响。这样的鸡蛋是已经不新鲜，也是不能食用的。
1.买回家的`鸡蛋可以放在冰箱冷藏存储，这样保存的效果也比较好。鸡蛋在放入冰箱冷藏保存的过程中，要把鸡蛋的尖端朝下摆放，这样会更有利于鸡蛋的保存。
2.鸡蛋可以放入盐水中。用这个方法的时候，可以在水盆里添加适量的食用盐，搅拌均匀以后，再把鸡蛋放入盐水中，这样做可以使蛋壳和空气隔离，而且盐水还有一定的杀菌效果，更利于鸡蛋的保鲜。
3.鸡蛋还能放入大米里面保存，大米的粉末会把鸡蛋的外壳保护好，从而利于鸡蛋的保存，但是这样的方法比较浪费，所以一般不建议使用。
鸡蛋是我们经常都会吃到的食物，无论大人还是小孩儿都很喜欢吃，鸡蛋的营养丰富，吃法也很多，除了煮熟吃以外，还可以用来炒鸡蛋或是做成鸡蛋糕等等，保存鸡蛋的时候，还可以在鸡蛋的外壳上涂抹一层食用油，之后放入冰箱冷藏或者是密封好，这样也有利于鸡蛋的保存，购买鸡蛋的时候不要买太多，这样才能吃到新鲜的鸡蛋。
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1.听声音
一般如果是新鲜的鸡蛋，将它竖起放在耳朵边摇晃，是听不到什么声音的。但是如果是变质腐败的鸡蛋，那么它里面的鸡蛋黄和鸡蛋蛋白是散的，所以晃动的时候感觉就像有水声，会在鸡蛋里面发出声响。所以一般如果摇出来的鸡蛋有声音的话，可以初步判断是已经有变质腐败的现象。
2.闻气味
新鲜的生鸡蛋在没有任何破损的情况下，闻上去除了比较淡淡的鸡蛋的本身的腥味之外，没有其他任何的异味。但是如果腐败变质的味道，那么凑近闻的话，从蛋壳里面就会散发出来一种比较浓郁的'臭味，而且有的味道和氨水一样，甚至一些无法形容的难以刺鼻的味道。所以一旦闻到这样的鸡蛋的话，那么肯定是变质腐败。
3.直接敲开
如果从外观上不能判断鸡蛋是否新鲜的话，直接把它敲开。如果敲开之后发现里面的鸡蛋白和鸡蛋黄，都出现异样的颜色的时候，那肯定是变质的。还有闻到臭味道的话，那也说明是变质腐败的。另外一种就是鸡蛋黄是散的，与鸡蛋白溶和在一起，那基本上也能判断这样的鸡蛋肯定也是不新鲜，是有问题的。
4.看清澈度
鸡蛋打开之后，它的蛋白和蛋黄都有点粘稠，但是这种粘稠是比较清澈的。如果打开之后发现蛋黄和蛋白似乎颜色没有变，但是它的清澈度发生变化，比较浑浊，那么说明鸡蛋是不新鲜的。
所以通过以上几个方法就可以辨别鸡蛋是否已经变质，还是在新鲜期。因此大家平时买回来的鸡蛋，建议大家放入冰箱进行冷藏或者是真空保存，这样的话才能有效的保证新鲜的鸡蛋。另外在挑选的时候也一定要仔细观察，不要挑选有破损的鸡蛋，否则极易变质。
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识别新鲜鸡蛋的方法
1.外观法
鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时不太光滑。
2.闻气味
用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，鲜蛋的蛋白清晰，呈半透明状态，大头有小空室；坏蛋则呈灰暗色，蛋白不清晰，陈旧或变质的.鸡蛋还有暗斑，空室较大。
3.手摇法
购鸡蛋时用拇指、示指和中指捏住鸡蛋摇晃没有声音的是鲜蛋，发出声音的是坏蛋。
4.浮沉法
用食盐150克，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中。已产下3天者，会沉到稍离盆底的水中；已产下5天以上者，则浮于永面。另一方法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。
识别几种常见变质蛋
陈蛋
蛋壳颜色发暗，失去光泽，摇动时有声响。照光检查，其透明度差，有暗影。
霉蛋
蛋壳上有细小灰黑色点或黑斑，这是由于蛋壳表层的保护膜受到破坏，导致细菌侵入，引起发霉变质。照光检查，完全不透明，此类蛋忌食用。
臭蛋
有恶臭味，不透光，打开后臭气更大，蛋白蛋黄混浊不清，颜色黑暗。此类蛋有毒，不能食用。
散黄蛋
因蛋黄膜受损破裂造成，打开后可看见蛋白蛋黄混在一起，不可分辨。此类蛋若无异味、蛋液较稠，则还可食用。
水湿蛋
蛋壳颜色深浅不一或有大理石花纹。这是由于外蛋壳膜受破坏所致。此类蛋难保存，忌久置，应尽早食用。
贴皮蛋
因保存时间过久，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄移位，紧贴蛋壳。贴皮处呈红色（俗称红贴）者，还可食用；若贴皮处呈黑色并有异味者，表明已腐败，不能食用。
白蛋
孵化2~3天发现未受精的蛋叫头照白蛋，蛋壳光滑、发亮，气孔大，可食用。孵化10天左右拣出的未受精的蛋叫二照白蛋，这时蛋内有血丝或血块，除去血丝、血块后，仍可食用。